بررسی اثر پارامترهای مختلف بر قدرت رنگی عصاره خوراکی زعفران
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,026
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_038
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
زعفران یکی از رنگ های خوراکی طبیعی، باارزش اقتصادی وبیولوژیکی بالاست که جهت افزایش مقبولیت فرآورده های غذایی استفاده م یشود. رنگ غذا باید از کیفیت و ایمنی بالایی برخوردار بوده وفرآیند افزودن آن به غذا تناسب معنیداری با ارزش غذایی محصول داشته باشد. کلاله زعفران حاوی کروسین، پیکروکروسین وسافرانال است که رنگ، طعم وعطر مخصوص آن را ایجادمی نماید. تاکنون عصاره های دارویی اززعفران تولید شده، اما دراین پژوهش، تولید تجاری عصاره خوراکی زعفران با هدف افزایش ویژگ یهای کیفی آن مدنظر است. این عصاره توسط حلال های قطبی استخراج شده و محلولی شفاف، قابل رقی قسازی، آماده مصرف وحاوی رنگ وعطر زعفران تولید می نماید. براساس بررسی های انجام شده بهترین روش برای تهیه عصاره، استفاده ازحلال های هیدروالکلی می باشد. در این پژوهش، برای استخراج رنگ دو فرآیند استفاده ازحرارت و خیساندن به مدت 3 روز انجام شد که نتایج نشان داد درحالتیکه حرارت برای فرایند عصاره گیری استفاده نشد، قدرت استخراج کاهش یافته بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی محمدی ثانی
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
فائزه تجلی
عضو هیات علمی، مدیر گروه کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فنا
سمانه گازرانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی - دانشگاه آز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :