مدلسازی و سینتیک خشک شدن شلغم در خشک کن مایکروویو
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 853
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_057
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
در این مطالعه جهت بررسی پارامترهای موثر در خشک شدن شلغم (Brassica Rapa) از دستگاه مایکروویو با قابلیت تنظیم توان خروجی در سه توان 450،54 630 استفاده گردید. هدف از این پژوهش بررسی سینتیک خشک شدن شلغم و ارائه بهترین مدل سینتیکی جهت برازش تغییرات نسبت رطوبت به زمان بود. همچنین ضرائب نفوذ موثر و میزان انرژی فعالسازی با استفاده از حل معادله فیک برای اجسام تیغه ای شکل و رابطه آرنیوس محاسبه شد. برای معرفی بهترین مدل تخمین روند تغییرات رطوبت، از نرم افزار سیگماپلات 10 استفاده شد و از بین پنج مدل بررسی شده، مدل Hii, Law & Cloke بالاترین ضریب رگرسیون 7 و کمترین ریشه متوسط مربع خطای دادهها 8، کمترین مربع کای 9 و کمترین خطای انحراف میانگین 10 را به خود اختصاص داد. نتایج نشان داد که با افزایش توان مایکروویو، سرعت خشک شدن و همچنین میزان ضرائب نفوذ موثر افزایش می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدسجاد حسینی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
حمید توکلی پور
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :