ارزیابی تاثیر امواج فراصوت( E471) بر خصوصیات کیفی خمیر کیک روغنی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,243

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_068

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

تاثیر مدت زمان اعمال امواج مافوق صوت درسه سطح 0و2و4 دقیقه و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید E471 درسه سطح 0و0/3 و 0/6 درصد بربهبود کیفیت خمیر نوعی کیک روغنی مورد مطالعه قرارگرفت PH وزنمخصوص رنگ سنجی و ویسکوزیته از مهمترین ویژگیهای کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ها ی تهیه شده بودند نتایج به روشنی نشان داد که درمقایسه با نمونه شاهد افزایش سطح مصرف این دو فاکتور باکاهش PH وزن مخصوص شاخص های رنگی a,b و افزایش ویسکوزیته و شاخص رنگی L همراه بود طی استفاده همزمان از اعمال امواج مافوق صوت و E-471 روند این تغییرات تشدید گردید بطوریکه در نمونه های حاوی بالاترین سطح مصرف هرکدام از این دو فاکتور بیشترین کاهش در PH وزن مخصوص و شاخصهای رنگی b,a و بیشترین افزایش درویسکوزیته و شاخص رنگی L مشاهده شد.

کلیدواژه ها:

امولسیون ـ امواج فراصوت ـ امولسیفایر ـ مونو و دی گلیسیرید ـ کیفیت خمیر

نویسندگان

سحر پاکباطن

دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی

مهدی کریمی

مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • امو لسیو ن غذ ایی و اولسیفا یر ها _ ...
  • Abismai, B., Canselier, J.P. Wilhelm., A.M. Delmas, H. and Gourdon, ...
  • Allais, I., Edoura-Gaena, R.B., Gros, J.B. and Trystram, G., a. ...
  • Arunepanlop, B. Morr., C.V. Karleskind, D. and LayePartial, I. _ ...
  • Ashwini, A., Jyotsna, R. and Indrani, D., Effect of hydrocolloids ...
  • Baixauli, R., Sanz, T., Salvador, A. and Fiszman, S.M., Influence ...
  • process on the rheological and microstructura properties of a bakery ...
  • Behrend, O. and Schubert, H. _ Influence of hydrostatic pressure ...
  • Jafsri, S.M. and Bhandar, B 0 , Production of sub-micron ...
  • Jambrak, A.R., , Mason, T.J. and lelas, v., Effect of ...
  • Kim, C.S. and Walker, C.E., Effects of sugars and emulsifiero ...
  • Krog, N, Risom, T.H. and Larsson, K., Encyclopedia of Emulsion ...
  • PK. Chendke. and H.S. Fogler, Macrosonics in industry, 1975, Chemical ...
  • Sakiyan, O., Sumu, G. and Sahin, S., Influence of fat ...
  • Emulsifies in food technology, Whitehurst, UK, 2004, R.J., Blackwell publishing, ...
  • نمایش کامل مراجع