ارزیابی تاثیر امواج فراصوت( E471) بر خصوصیات کیفی خمیر کیک روغنی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,243
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_068
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تاثیر مدت زمان اعمال امواج مافوق صوت درسه سطح 0و2و4 دقیقه و امولسیفایر منو و دی گلیسیرید E471 درسه سطح 0و0/3 و 0/6 درصد بربهبود کیفیت خمیر نوعی کیک روغنی مورد مطالعه قرارگرفت PH وزنمخصوص رنگ سنجی و ویسکوزیته از مهمترین ویژگیهای کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ها ی تهیه شده بودند نتایج به روشنی نشان داد که درمقایسه با نمونه شاهد افزایش سطح مصرف این دو فاکتور باکاهش PH وزن مخصوص شاخص های رنگی a,b و افزایش ویسکوزیته و شاخص رنگی L همراه بود طی استفاده همزمان از اعمال امواج مافوق صوت و E-471 روند این تغییرات تشدید گردید بطوریکه در نمونه های حاوی بالاترین سطح مصرف هرکدام از این دو فاکتور بیشترین کاهش در PH وزن مخصوص و شاخصهای رنگی b,a و بیشترین افزایش درویسکوزیته و شاخص رنگی L مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
امولسیون ـ امواج فراصوت ـ امولسیفایر ـ مونو و دی گلیسیرید ـ کیفیت خمیر
نویسندگان
سحر پاکباطن
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کریمی
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :