خشک کردن میوه ها و سبزیجات با استفاده از خشک کن مایکروویو تحت خلا
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,386
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_083
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
استفاده از مایکروویو تحت خلا برای خشک کردن مواد غذایی روش مناسبی است که اخیرا بسیار مورد توجه قرارگرفته است دراین روش به علت ایجاد شرایط خلا درطی خشک کردن دمای فراورده نسبت به شرایط اتمسفری زیاد بالا نمی رود و درنتیجه علاوه برحفظ مواد مغذی محصول رنگ عطر و بافت طبیعی ماده نیز تا حد زیادی حفظ می شود علاوه براین چون دراین روش ازمایکرووی برای حرارت دهی استفاده می شود حرارت به وسیله خود ماده غذایی تولید می شود ودرنتیجه مشکلاتی که درخشک کن هایی که با هوای داغ عمل می کنند و انتقال حرارت درآنها به صورت جابجایی است وجود ندارد همچنین درخشک کن مایکروویو تحت خلا سرعت خشک کردن بسیاربالاست و درزمان کوتاهتری نسبت به سایر خشک کن ها عمل خشک کردن انجام می شود.
کلیدواژه ها:
خشک کردن ـ مایکروویو ـ خلا
نویسندگان
آزاده مردانی قهفرخی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :