استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی در بهبود کیفیت محصولات نانوایی

مریم اثنی عشری; مصطفی مظاهری طهرانی

استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی در بهبود کیفیت محصولات نانوایی

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

سال انتشار: 1390

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 812

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/149986

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_102

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

هیدروکلوئید ها گروهی از بیوپلیمرها هستند که به طور گسترده در صنعت غذا برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و تاخیردر رتروگرداسیون نشاسته و به طور کلی افزایش کیفیت محصول در طول نگهداری استفاده می شود. بعضی از هیدروکلوئید ها به عنوان جایگزین چربی در محصولات کم کالری و ایجاد بافت در نان های فاقد گلوتن استفاده می شود. در این تحقیق کاربرد تعدادی از هیدروکلوئیدها را در صنعت پخت بررسی می کنیم

کلیدواژه ها:

هیدروکلوئید- صنعت پخت- عملکرد- بهبود دهنده

نویسندگان

مریم اثنی عشری

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مصطفی مظاهری طهرانی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Dickinson, E. (2003). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
Williams, P. _ & Phillips, G. O. (2000). Introduction to ...
Dziezak, J. D. (1991). A focus on gums. Food Technology, ...
Armero, E., & Collar, C. (1996). Antistaling additive effect on ...
Davidou, S., Le Meste, M., Debever, E, & Bekaert, D. ...
Rojas, J. A., Rosell, C. M., & De Barber, B ...
Gomez, M., Ronda, F., Caballero, P. A. Blanco, C. A., ...
Anderson, D. M. W., & Andon, S. A. (1988). Cereal ...
Barcenas, M. E., Benedit, C., & Rosell, C. . (2004). ...
Lucca, P. _ & Tepper, B. J. (1994). Fat replacers ...
Azizi, M. H., & Rao, G. V (2004). Influence of ...
Asghar, A.. Anjum, F. M., Tariq, M. W., & Hussain, ...
Tavakolipour, H., & Kalbasi-Ashtari A. (2007). Influence of gums On ...
Rosell, C. M., Rojas, J. A., & De Barber, B ...
Guarda, A., Rosell, C. M., Benedito, C. & Galotto, M. ...
Shalini, K. G., & Laxmi, A (2007). Influence of additives ...
Brcenas, M. E., & Rosell, C. . (2005). Effect of ...
Gray, J. A., & Bemiller, J. N (2003). Bread staling: ...
Sarkar, N., & Walker, L. C (1995). Hydration- dehydration properties ...
Rosell, C. M., Rojas, J. A., & De Barber, C. ...
Haque, A., Richardson, R. K., Morris, E. R., Gidley, M. ...
Bell, D. A. (1990). Methylcellulose _ a structure enhancer in ...
Selomulyo, V. O., & Zhou, W. (2007). Frozen bread dough: ...
Chinachoti, P. (1995). Carbohydrates: functionality in foods. American Journal of ...
Gimeno, E., Morau, C. I., & Kokini, J. L. (2004). ...
Muray, . C. F. (2000). Cellulosics. In G O. Phillips, ...
Slavin, J. L., & Greenberg, N. A. (2003). Partially hydrolyzed ...
Turabi, E., Sumnu, G., & Sahin, S. (2008). Optimization of ...
Ellis, P. R., Dawoud, F. M., & Morris, E. R. ...
Blake, D. E., Hamblett, C. J., Frost, P. G., Judd, ...
Miyazawa, T., & Funazukuri, T (2006). Noncatalytic hydrolysis of guar ...
Ribotta, P. D., Leon, A. E., & A-non, M. C. ...
Khan, T., Park, J. K.. & Kwon, S. (2007). Functional ...
Sun, C., Gunasekaran S. & Richards, M. P. (2007). Effect ...
Garcia-Ochoa, F., Santos, V. E., Casas, J. A., & G6mez, ...
Mandala, I. G., Palogou, E. D., & Kostaropoulos, A. E. ...
Collar, C., Andreu, P., Martinez, J. C., & Armero, E ...
Sworn, G. (2000a). Xanthan gum. In G. O. Phillips, & ...
Brownlee, I. A., Allen, A., Pearson, J. P. Dettmar, P. ...
Glicksman, M. (1987). Utilization of seaweed hydrocolloids in the food ...
Verbeken, D., Diercky, S., & Dewettinck, K. (2003). Exudate gums: ...
Mohamadnia, Z., Zohuriaan-Meh. M. J., Kabiri, K., & Razavi- Nour, ...
Weiping, W., & Branwell, A. (2000). Tragacanth and karaya. In ...
Babu, G. V., Prasad, C. D S., & Murthy, K. ...
Hamcerencu, M., Desbrieres, J., Khoukh, A., Popa, M., & Riess, ...
Banik, R. M., Kanari, B. & Upadhyay, S. N. (2000). ...
Armisen, R. (1995). World-wide use and importance of Gracilaria. Journal ...
Marinho- Soriano, E., & Bourret, E. (2005). Polysaccharides from the ...
Gon.calves, S., & Romano, A. (2005). Locust bean gum (LBG) ...
Bonaduce, I., Brecoulaki, H., Colombini, M. P., Lluveras, A. Restivoo, ...
Aydinli, M.. Tuta.s, M., & Bozdemir, :O A. (2004). Mechanical ...
Tischer, P. C. S. F., Noseda, M. D., De Freitas, ...
Le6n, A. E., Ribotta, P. D., Ausar, S. F., Fernandez, ...
Sharadanant, R., & Khan, K. (2006). Effect of hydrophilic gums ...
Sharadanant, R., & Khan, K. (2003a). Effect of hydrophilic gums ...
Sharadanant, R., & Khan, K. (2003b). Effect of hydrophilic gums ...

نمایش کامل مراجع