اثر انتی اکسیدانی عصاره متانولی سیر بر ویژگیهای شیمیایی روغن سویا

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,447

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_106

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

روغن سویا غنی از اسیدهای چرب چند غیراشباع است که میتوانند اسیدهای چرب ضروری بدن را تامین کند از طرفی وجو د این ترکیبات بهدلیل فعالیت شیمیایی بالا عامل ناپایداری این روغن محسوب میش ود داین پژوهش امکان استفاده از سیر به عنوان آنتیا کسیدان طبیعی به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی و فنلی برای پایدارسازی این روغن بررسی شد همچنین این آنتی اکسیدان طبیعی با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ برای بررسی تاثیر آن روی پایداری روغن مقایسه شده است نتایج حاصل از آزمون رنسیمت نشان داد که تیمار 5 500ppm پایدارترین نمونه h4/16 درمقایسه با نمونه شاهد h1/11 و نمونه حاوی TBHQ 12/2h می باشد با توجه به اثرات منفی مصرف آنتی اکسیدانهای سنتزی برسلامت مصرف کنندگان و همچنین با توجه به نتایج این تحقیق میتوان تیمار 5 500ppm را بهعنوان جانشین TBHQ جهت حفظ کیفیت روغن سویا پیشنهاد نمود.

کلیدواژه ها:

عصاره سیر ـ روغن سویا ـ ترکیباتفنولی ـپایداری اکسیداسیونی

نویسندگان

شهناز روحنواز

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

پریسا جعفریان

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

افسانه صفری

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آزادمرد دمیرچی، ص. 1388 _ روغنهای خوراکی، ترکیبات، کنترل فرآیندها، ...
  • Arouma, O.I., Spencer, J.P.E., Warren, D., Jenner., Butler, J., 1997. ...
  • Banerjee, S. K., Mukherjee, P. K., Maulik, S. K. 2003. ...
  • Bera, D., Lahiri, D., Nag, A. (2006). Studies on a ...
  • Bozin, B., Mimica-Dukic, N., Samojlik, I., Gorban, A., Igic, R. ...
  • F athi -Achachlouei, B. and Azadmard-D amirchi, S.(2009). Milk Thistle ...
  • Harris, J.C., Cottrell, S.L, plummer, S., & lioyd, D.(2001) Antimicrobial ...
  • Haciseferog ullari, H., Ozcan, M., Demir, F., Calisir, S. 2005. ...
  • Iqbal, I., Bhanger, M.I.(2007). Stabilization of sunflower oil by garlic ...
  • LEE, K., SHIBAMOTO, T. (2002). Determination of Antioxidat Potential of ...
  • 1- Malik, M.N., Fenko, M.D., Sheikh, A.M., Wisniewski, H .M. ...
  • Nuutila, A-M., PUUPPONEN PIMIA, R., Aarni, M., Oksman- Caldenteay, K-M. ...
  • Park, J-H., park, Y.K., Park, E. 2009. Antioxidative and antigenotoxic ...
  • Queiroz, Y. S., Ishimoto, E., Bastos, D. H. M., Sampaio, ...
  • Tabee, E., Azadmard -Damirchi, S., Jagerstad, M., Dutta, PC., (2008). ...
  • yin, M., Hwang, S, & chan, K.(2002). Nonenzymatic antioxidant activity ...
  • نمایش کامل مراجع