اثر آنتی اکسیدانی عصاره رزماری بر ویژگی های کیفی گوشت و فراورده های گوشتی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,755

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_135

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

اکسیداسیون چربیها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری گوشت وفراوردههای گوشتی نقش تعیین کنندهای دارند. از اینرو به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولیدکنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت و فراوردههای گوشتی میباشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنیها و آنتی اکسیدانهای مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده میشود اما تمایل به سمت استفاده از آنتیاکسیدانهای طبیعی به دلیل عدم مقبولیتی که مصرفکنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان میدهند و همچنین مشکلاتی که این آنتی اکسیدانها از لحاظ ایمنی و مسمومیتزایی ایجاد میکنند افزایش یافته است. رزماری 2، گیاهی است که دارای ترکیباتی همچون روغن فرار ( 10-8درصد)، فلاونوئیدها، چربی، کربوهیدارت، پروتئین، فیبر و برخی املاح معدنی و ویتامین میباشد. مصرف رزماری، از یک سو به علت خاصیت آنتیاکسیدانی رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول و از سوی دیگر به علت خاصیت ضد میکروبی ترکیبات فلاونوئیدی در صنایع غذایی، داروسازی و طب مورد توجه واقع شده است و قدمتی بسیار دیرینه دارد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

وحید جمالی

کارشناس مرکز پژوهشهای فرهیختگان زرنام

فاطمه شکوهی

کارشناس مرکز پژوهشهای فرهیختگان زرنام

متین یحیوی

کارشناس مرکز پژوهشهای فرهیختگان زرنام

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • یارمند، .:"علوم و فناوری گوشت و فراورده های گوشتی"، انتشارات ...
  • _ غذایی"، انتشارات شرکت سهامی انتشار، ص .1378، 169 -187 ...
  • ناصری، ع و ناصری، آ."تکنولوژی ساخت فراورده های گوشتی".انتشارات جهاد ...
  • del Campo, J., M. J. Amiot, and C. Nguyen. 2000. ...
  • Jayathilakak, K., Sharma, G.K., , Radhakrishna, K., Bawa, A.S. 2007. ...
  • Sanchez, A., Djenane, D., Trrescano, G., Behran, J.A. 2001. The ...
  • Sanchez, _ Djenane, D., Trrescano, G., Behran, J.A. 2003. Evaluation ...
  • Bekhit, A.E.D, Geesink, G.H., Lian, M.A., Morton, T.J.D., Bickerstaffe, R. ...
  • Jayathilakan, K., Sharma, G.K., Radnakrishna, K., Bawa, A.S. 2007. Antioxidant ...
  • Sanchez, A., Beltran, J., Roncales, P., Djenane, D., Martinez, L. ...
  • Georgantelis, D., Blekas, G., Katikou, P., Ambrosiadis, L., Fletouris, D. ...
  • Fernandez -Lopez, J., Zhi, N., Ale son-Carbonell, L., Prez-Alvarez, A., ...
  • Georgantelis, D., Blekas, G., Katikou, P., Ambrosiadis, L., Georgakis, S.A. ...
  • Sebranek, J.G., Sewalt, V.J.H., Robbins, L.K., Houser, T.A. 2005. Comparison ...
  • Formanek, Z., Lynch, A., Galvin, K., , Farkas, J., & ...
  • Helander, I.M., H.-L. Alakomi, K. Latva-Kala, T. Mattila- Sandholm, I. ...
  • McCarthy TL, Kerry JP, Kerry JF, Lynch PB, Buckley DJ. ...
  • نمایش کامل مراجع