بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی شیرهای پاستوریزه تولیدی کارخانجات استان خراسان شمالی در سال 1389
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 711
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_160
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
شیریکی از مهمترین فراورده های غذایی با منشا دامی می باشد که اهمیت خاصی از نظر خصوصیات مختلف تغذیه ای داراست بهداشت و ایمنی شیرو فراورده های آن از عوامل موثر برسلامت جامعه است هدف از تحقیق حاضر بررسی کلیه فاکتورهای شیمیایی و میکروبی موثر برایمنی شیرهای پاستوریزه تولیدی کارخانجات استان خراسان شمالیدرسال 8ه9 می باشد دراین مطالعه تعداد 120 نمونه شیرپاستوریزه از نظر ویژگیهای شیمیایی شامل میزان چربی ماده خشک بدون چربی اسیدیته ph دانسیته نقطه انجماد و باقیمانده آنتی بیوتیک و ویژگیهای میکوربی شامل شمارش کلی میکروبی کلی فرم ها و اشرشیاکلی برطبق روشهای استاندارد مورد بررسی قرارگرفتند ازمجموع نمونه های مورد بررسی 38 نمونه 31/7% ازنر ویژگیهای شیمیایی و 19 نمونه 15/8% از نظر شاخص میکروبی با استانداردهای مربوط مطابقت نداشتند. باتوجه به خطرات ناشی از آلودگی شیر و فراورده ای لبنی و تقلبات رایج درتولید این فراورده ها نظارت و کنترل مستمر بهداشتی آموزش کارگاهی جهت دامداران و تولید کنندگان و تحقیقات کاربردی برای افزایش کیفیت این محصولات پیشنهاد می گردد.
کلیدواژه ها:
شیرپاستوریزه ـ ایمنی ، شیمیایی ـ میکروبی ـ استان خراسان شمالی
نویسندگان
حمیده نیکوزاده
کارشناس موادخوراکی و آشامیدنی
محمدرضا جلیلوند
رئیس اداره نظارت برمواد غذایی خراسانشمالی
احمد یزدانی
رئیس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی
طیبه جعفریان
کارشناس آزمایشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :