بهینه سازی شرایط انبارش سیب زمینی جهت کاهش ضایعات،بهبود قندها، بافت،ترکیبات شیمیایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 714
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_193
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
سیب زمینی جزو غذای اصلی مردم جهان است و بعد گندم ذرت و برنج در رده چهارم قرار دارد درایران نیز یکی از عمده ترین مواد غذایی می باشد از این رو تحقیق روی ان اهمیت ویژه ای دارد هدف این تحقیق بهینه سازی شرایط انبار برای کاهش ضایعات و افت وزنی بهبود قندها بافت و ویژگیهای شیمیایی است با کنترل دمای انبار می توان میزان ضایعات را به حداقل رساند برای جلوگیری از تولید قندهای احیا همواره دمای انبار باید بالای 5 درجه باشد یا از انبار ایزوله که سرد کردن تبخیری در آن اعمال می شود کمک گرفت برای کاهش سولانین باید از انبار سرد و تاریک استفاده کرد برای کاهش آکریل آمید می توان از واریته هایی که مقدار آسپارژین کمتر دارند و یا از دمای پایین انبار برای کاهش آسپارژین که پیش ماده برای ساخت آکریل امید است استفاده کرد و یا از فراندهای شستن و خیساندن درآب بهره گرفت.
کلیدواژه ها:
سیب زمینی ـ انبار ـ ترکیبات شیمیایی ـ میزان قند ـ ضایعات
نویسندگان
محمدرضا شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :