بررسی کاربرد تکنیکهای نوین پایدارسازی سبوس برنج

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,487

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_227

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

سبوس برنج یک محصول فرعی ارزشمند حاصل از صنعت آسیابانی برنج است که منبعی غنی از روغن خوراکی، پروتئین، فیبر رژیمی و ریز مغذی های ضروری بدن می باشد که در ایران عموماً بعنوان غذای داماستفاده می شود. تحقیقات اخیر کاربرد سبوس برنج و روغن حاصل از آن را به منظور افزایش ارزش افزوده تغذیه ای مواد غذایی به خوبی روشن ساخته است. کاربرد موثر سبوس برنج بعنوان یک مکمل غذایی فقط از طریق غیر فعال کردن آنزیم لیپاز آه مسئول تخریب هیدرولتیک اجزای تشکیل دهنده سبوس است و نابود کردن سایر فاکتورهای ضد تغذیه ای مثل (فیتات، بازدارنده تریپسین و هم آگلوتنین - لکتین) ممکن است. محدودیت بزرگ کاربرد سبوس برنج بعنوان یک جزء غذایی، ناپایداری آن در طول انبارمانی است.از اینرو به دلیل تندشدگی هیدرولیتیک بعدی حاصل از فعالیت لیپاز در سبوس،استفاده از روش های مناسب پایدارسازی برای کنترل واکنشهای نامطلوب ضروری است. تکنیک های متداول مورد استفاده در پایدارسازی به دو صورت حرارتی و شیمیایی است. با توجه به پیشرفت های چند دهه گذشته در زمینه مهندسی و طراحی فرآیند، استفاده از تکنیک های مدرن به منظور جایگزینی و یا تلفیق روشهای موجود کاملا ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش، پتانسیل کاربرد انواع روشهای پایدارسازی درصنعت برنج، مزیت ها و معایب این تکنیک های نوین در مقایسه با روشهای مرسوم، مورد بحث و بررسی کارشناسانه قرار گرفته است

کلیدواژه ها:

سبوس برنج ، فرآیندهای پایدارسازی حرارتی و شیمیایی ، تند شدگی هیدرولیتیک

نویسندگان

اسماعیل عطای صالحی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

سعدی غریب بی بالان

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی وا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmed, F., K. Platel and S. Vishwanatha. 2007. Improved shelf-life ...
  • Lima, I., H. Guaraya and E. Champagne. 2002. The functional ...
  • Carrol, L.E. 1990. Functional properties and application of stabilized rice ...
  • Lakkakula, N.R., M. Lima and T. Walker. 2004. Rice bran ...
  • Yoshida, Y. E. Niki and N. Noguchi. 2003. Comparative study ...
  • Abdul, H.A and S.L Yu. 2000. Functional properties of dietary ...
  • Moldenhauer, K.A., E.T. Champagne, D.R. McCaskill and H. Guraya. 2003. ...
  • Malekian, F., R.M.Rao, W. Prinyawiwatkul , W.E. Marshall, M. Windhauser ...
  • Fernando, W.J.N. and L.G. Hewavitharana 1993. Effect of fluidized bed ...
  • Gangodavilage, N.C. 2002. Optimal operating conditions and equilibrium characteristics of ...
  • Jiaxun T 2001. Method of stabilization of rice bran by ...
  • Ramezanzadeh, F., R. Rao, M. Windhauser, P. Witoon, R. Tulley ...
  • Tao, J. 2001. Method of stabilization of rice bran by ...
  • Yaqub MR, Amad M and Saeed MA. 1990. Edible rice ...
  • Zhu, H. 2002. Utilization of rice bran by Pythium irregulare ...
  • Martin, D.E. 1994. Extraction stabilization and near infrared analysis of ...
  • نمایش کامل مراجع