فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 6,234
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_228
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
هر فرد روزانه برای حفظ سلامتی و کمک به فعالیت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان روده بزرگ باید 300 تا 400 گرم مواد سلولزی مصرف کند. با وجود اثرات مفید تغذیه ای وجود مواد نامطلوب نظیر فیتیک اسید (میو اینوزیتول هگزا فسفات ) در مواد غذایی مانند غلات و حبوبات مصرف آنها را با محدودیت مواجه می کند . فیتیک اسید با ترکیب شدن با کاتیون هایی مانند آهن، روی و کلسیم آنها را از دسترس بدن خارج می کند. مهم ترین این ترکیبات آهن است که کمبود آن منجر به ایجاد بیماری کم خونی می شود. واکنش بین پ روتیین و فیتیک اسید بر قابلیت هضم و دسترسی بدن به پروتیین ها تاثیر منفی دارد. فیتیک اسید خواص مفیدی مانند، خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی دارد. برای حذف فیتیک اسید می توان از تیمارهایی مانند خیسانیدن، جوانه زنی، تخمیر و آنزیم فیتاز استفاده نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم سعیدفرجی
دانشجوی کارشناسی ارشد-مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :