تولید و کاربرد رنگدانه های کاروتنوئیدی از ضایعات آبزیان
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,920
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_232
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
با توجه به نیاز فراوانکارخانجات تولید مواد غذایی به رنگهای خوراکی تولید رنگهای خوراکی با کیفیت و قیمت مناسب ضروری است از طرفی اغلب رنگهای مورد استفاده سنتزی هستند که عوارض و مشکلات فراوانی را ازجمله مسمومیت غذایی حساسیت و دردرازمدت باعث ایجاد سرطان درمصرف کننده می شوند لذا توجه به این معضلات برتری رنگ طبیعی را مشخص می کند ضایعات سخت پوستان از مهمترین منابع رنگدانه کاروتنوئید طبیعی هستند این رنگدانه ها مسئول ایجاد رنگهای قرمز و نارنیجی درانواع سخت پوستان نظیر خرچنگ میگو و لابستر می باشد کاروتنوئید های طبیعی استخراج شده از ضایعات آبزیان جایگزین بسیار مناسبی برای رنگدانه های مصنوعی میب اشند بنابراین راه هایی برای بهینه سازی استخراج این ترکیبات از مواد خام پیشنهاد شده که شامل از آنجا که رنگدانه های کاروتنوئیدی به شکل کاروتنوپروتئین درسخت پوستان وجود دارد استفاده از روش آنزیمی منجر به شکست این پیوند و تولید کاروتنوئید آزاد می شود بنابراین بازده استخراج رنگدانه های کاروتنوئیدی افزیاش می یابد. تخمیر باکتریایی که با کاهشPH درطول مدت نگهداری باعث ثبات رنگدانه و درنتیجه افزایش میزان استخراج می شود.
کلیدواژه ها:
ضایعات ـ کاروتنوئید ـ تخمیر باکتریایی ـ مایعات فوق بحرانی ـ انسیلاژ اسیدی
نویسندگان
مریم گرجیان
دانشجوی کارشناس ارشد فراوری محصولات شیلاتی
بهاره شعبان پور
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :