CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تجهیزات موجود نانوایی به منظور بهبود کیفیت نان نیمه حجیم

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۵۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۰
نوع ارائه: پوستر
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_246
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۸۱.۳۸ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تجهیزات موجود نانوایی به منظور بهبود کیفیت نان نیمه حجیم

    مهدی کریمی (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۳)
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
  فریبا نقی پور - دانشگاه فردوسی مشهد
  بهراه صحرائیان - دانشگاه فردوسی مشهد
  مهدی قیافه داوودی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

چکیده مقاله:

درتولید نان و محصولات آردبر میزان تعادل بین مواد خام روشها و تجهیزات نه تنها برکیفیت محصول نهایی موثر است بلکه درحفظ و ثبات کیفیت نیز تاثیر گذار خواهد بود دراین میان به دلیل اجبار ذاتی درپخت مکانیکی خودکار نان و محصولات آرد بر به سیستم ها و تجهیزات مطمئن کیفی پیچیده از جمله مخلوط کن پهن کن و فرپخت برای حفظ و ثبات کیفیت نیازمندیم بدین منظور دراین تحقیق اثر دو نوع مخلوط کن مارپیچی و چنگالی بر میزان سفتی رنگ با استفاده ازنرم افزار (Image J و درصد تخلخل حفرات خمیر نان نیمه حجیم مورد مطالعه قرار گرفت و نتیاج نشان داد که مخلوط کن مارپیچی قادر است خمیر با کیفیت بالاتری عرضه نماید درادامه پس از انتخاب مخلوط کن مناسب مارپیچی برای تهیه نان حجیم بعد از عمل چانه گیری خمیر به دو ضخامت 5 و 10 میل یمتر توسط دستگاه فرم دهنده پهن گردید و در دو فرطبقه ای و گردان عملیات پخت صورت گرفت مقایسه نتایج حاصل در سطح P<0.05نشان داد که خصوصیات بافتی نان نیمه حجیم رطوبت و فعالیت آبی آن درطی سه روز نگهداری ویژگیهای حسی تصویری رنگ و همچنین حجم و درصد تخلخل به میزان قابل ملاحظه ایدر نمونه ای که با ضخامت 10 میلی متر درفرگردان پخت شده بود به دلیل دوران هوای داغ بهتر است لذا استفاده از آنها برای تولید درمقیاس صنعتی توصیه م یشود.

کلیدواژه‌ها:

تجهیزات نانوایی ـ مخلوط کن ـ پهن کن ـ فرپخت ـ نان نیمه حجیم

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD01-GHOCHANFOOD01_246.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_246

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کریمی, مهدی؛ فریبا نقی پور؛ بهراه صحرائیان و مهدی قیافه داوودی، ۱۳۹۰، بررسی تجهیزات موجود نانوایی به منظور بهبود کیفیت نان نیمه حجیم، همایش ملی صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، http://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD01-GHOCHANFOOD01_246.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (کریمی, مهدی؛ فریبا نقی پور؛ بهراه صحرائیان و مهدی قیافه داوودی، ۱۳۹۰)
برای بار دوم به بعد: (کریمی؛ نقی پور؛ صحرائیان و قیافه داوودی، ۱۳۹۰)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.