تعیین مقادیر استفاده و نحوه بکار گیری ویتامین های B و C به منظور بهبود خواص کیفی و کمی نان
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 918
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_247
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
نان ازمنابع اصلی الگوی غذایی مردم است و بخش عمده از انرژی پروتئین و ویتامین های مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند با توجه به اهمیت این موضوع هدف ازانجام این پژوهش بررسی اثر افزودن ویتامین B درسه سطح 20 و 15 و 10 ppm و ویتامین C درسه سطح 300 و 200و 100ppm بربهبود خواص کیفی و کمی نان به عنوان قوت غالب مردم بخصوص قشر کم أرامد جامعه است نتایج این تحقیق حاکی از آن است که با افزودن ویتامین c درهر سه سطح مورد استفاده به ویژه سطح 200ppm میزان سفتی مغز نان کاهش می یابد همچنین دراین تحقیق جهت اندازه گیری میزان رنگ پوسته نان از نرم افزار Image J استفاده گردید و نتایج نشان داد که اسید آسکوربیک قادر به بهبود ویژگیهایی از قبیل فعالیت آبی رنگ پوسته و خصوصیات حسی نان درمقایسه با نمونه شاهد می گردد که این امر را می توان به خواص بهبود دهندگی اسید اسکوربیک درمحصولات خمیری نست داد از سوی دیگر افزودن ویتامین B توانست به میزان جزئی خواص کیفی و کمی نان را درمقایسه با نمونه شاهد بهبود بخشد با این وجود بنظر می رسد توجه به ارزش تغذیه ای ویتامین گروه B نسبت به اثرگذاری جزئی ان بر خواص کیفی و کمی محصولات پخت از اهمیت بیشتری برخودار است.
کلیدواژه ها:
ویتامین های گروه B ، C ـ نان ـ خواص کیفی و کمی
نویسندگان
مهدی قیافه داوودی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
فریبا نقی پور
کارشناسی ارشد دانشگاه فردوسی مشهد
بهاره صحرائیان
کارشناسی ارشد
مهدی کریمی
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :