بررسی اثر عصاره چای سبز واسید آسکوربیک بر رنگ مغز و تخلخل دونات سرخ شده با استفاده از پردازش تصویر

دونات یکی از محصولات تخمیری و یک اسنک سرخ کردنی و یک محصولات پر مصرف در جهان به شمار می آید.امروزه کنترل کیفیت محصول؛به ویژه در حجم وسیع تولید، ضرورت کاربرد روش های جدید را ایجاب می نماید. در این پژوهش تحلیل مغز دونات با استفاده از افزودن 3 سطح 50،100،150 پی پی ام اسید آسکوربیک و 3 سطح 100،150،200 پی پی ام عصاره چای سبز انجام گردید.تخلخل و سه فاکتورl,a,b بر روی مغز دونات بااستفاده از نرم افزارimage بررسی گردید یافته ها نشان داد سطح 150 اسید آسکوربیک دارای روشن ترین رنگ و بیشترین تخلخل و تیمار 200 پی پی ام عصاره چای سبز تیره ترین رنگ و تیمار 150 پی پی ام عصاره چای سبز و 150 پی پی ام اسید آسکوربیک به عنوان تیمار بهینه برگزیده شد

کلیدواژه ها:

واژه: اسید آسکوربیک ، عصاره چای سبز ، پردازش تصویر ، تخلخل ، رنگ مغز