تهیه لایه نازک بر پایه کراتین استخراج شده از پر مرغ و استفاده آن به عنوان پوشش برای مواد غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,750
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_313
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
از میان ضایعات کارخانجات فراوری طیوبر پر آنها با توجه به حجم زیادش مورد توجه زیادی قرارگرفته است زیرا حاوی پروتئین فیبری ارزشمند کراتین است که می توان از آن برای تولید پوششهای خوراکی استفاده کرد به این منظور ابتدا بایدکراتین پر از طریق شکستن پیوندهای دی سولفیدی جدا شود سپس با دوباره سازی این پیوندها از آن لایه های نازک تولید کرد دراین تحقیق با استخراج کراتین از پر به وسیله سدیم هیدروکسد و سپس جداسازی آن از طریق اسید غلیظ و حل کردن دوباره آن درمحلول آبی سدیم هیدروکسید و همچنین استفاده از گلیسرول و متیل سلولز برای انعطافپذیری و استحکام بیشتر لایه های نازک کراتینی تولید گردید برای اندازه گیری میزان جذب آب آنها لایه های نازکی با اجزا کراتین ـ متیل سلولز ـ گلیسرول ، متیل سلولز ـ گلیسرول و متیل سلولز تهیه شده و دررطوبت نسبی 50 درصد نگهداری شدند. اندازه گیری ها نشان داد که درهفته اول لایه های متیل سلولز و متیل سلولز ـ گلیسرول به طور متوسط 3/7 و 4/03 درصد افزایش وزن نشان داشتند. درحالیکه لایه های کراتین متیل سلولز ـ گلیسرول به طورمتوسط 8 درصد افزایش وزن داشته اند اما درهفته دوم نسبت به هفته اول 2/06 درصد کاهش وزن داشته اند.
کلیدواژه ها:
کراتین ـ پر ـ لایه نازک ـ جذب آب
نویسندگان
پریسا فلاح
کارشناس علوم و صنایع غذایی
محمدرضا کسائی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی سار ی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :