ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیر افزودن الیاف رژیمی غیرمحلول و بهینه سازی آن بر ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی ماکارونی

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 778

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/150218

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_334

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

مصرف الیاف غیرمحلول خوراکی اهمیت زیادی درسلامت انسان ها و پیشگیری از ابتلا به بیماریهای گوارشی دارد ماکارونی به دلیل دارا بودن خواص تغذیه ای مناسب می تواند درتمامی سنین مورد استفاده قرارگیرد ماکارونی غنی شده با مقادیر بالای سبوس به دلیل رنگ تیره و طعم نامناسب قابلیت پذیرش کمتری درمقایسه با ماکارونی بدون سبوس دارد دراین تحقیق از 3 نوع الیاف مختلف سبوس گندم فیبر خالص گندم و اینولین با درصد های مختلف بصورت جداگانه و نیز تلفیقی برای مقایسه ویژگیهای حسی و فیزیکوشیمیایی محصول ماکارونی استفاده گردید نتایج نشان داد افزودن مقادیر بالای 15 درصد سبوس 10 درصد فیبر و 5 درصد اینولین هریکبه تنهایی تاثیر نامطلوبی در ویژگیهای حسی محصول داشت فرمولاسیون حاصل از اختلاط 10 درصد سبوس ـ 6 درصد فیبر و 2/5درصد اینولین بالاترین امتیاز حسی و فیزیکوشیمیایی را درمقایسه با مقادیر دیگر نمونه ها درسطح معنی داری 5 درصد نشان داده است.

کلیدواژه ها:

ماکارونی ـ الیاف غیرمحلول ـ اینولین ـ سبوس ـ ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ـ ویژگیهای حسی

نویسندگان

طراوت قنبرزاده

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یصنایع غذایی

امین سیدیعقوبی

دانشجوی دکتری صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • افشین پژوه، رضا، سیدیعقوبی، امین و همکاران بررسی خصوصیات رئولوژیکی ...
  • AACC (2010). Approved methods of the american association of cereal ...
  • AOAC American Association of Analytical Chemists International (2001). Dietaryfiber containing ...
  • Brennan, C. S. (2008). High-fibre pasta products. In B. Hamaker ...
  • Chen, J.S., Fei, M.J., Shi, C.L., Tian, J.C. SunC.L., Zhang, ...
  • Esposito, F., Arlotti, G., Maria Bonifati, A., Napolitano, A., Vitale, ...
  • Fuad, T. and Prabhasankar, P. (2010). Role of ingredients in ...
  • Gibson, G. R., Probert, H. M., Van Loo, J., Rastall, ...
  • Hemery, Y., Rouau, X., Lu llien-Pullerin, V., Barron, C., &Abecassis, ...
  • Kordonowy, R. K., & Youngs, V. L. (1985). Utilization of ...
  • Kunerth, W. H., & Youngs, V. L. (1984). Effect of ...
  • Manthey, F. A., & Schorno, A. L. (2002). Physical and ...
  • Mongeau, R. (2003). Dietary fibre. In R. Macrae, R. K. ...
  • Olieira, P. S., Florence, G. R., Silva, C.. Perego, P., ...
  • Ozer, D., Akin, S. and Ozer, B. (2005). Effects of ...
  • Ramy, A., Salama, M. F., & Shouk, A. A. (2002). ...
  • Schneeman, B. O. (1999). Building scientific consensu. The importance of ...
  • Schrezenmeir, J. and Derese, M (2001)Probiotics, Prebiotics and synbiotics- approaching ...
  • Sissons, M. J., Aravind, N., & Fellows, C. M. (2010). ...
    • نمایش کامل مراجع