تولید و فراوری نوشیدنی های فراسودمند شیر-آب میوه
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,455
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_342
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
با توجه به فواید بیشمار شیر و محصولات لبنی امروزه انواع نوشیدنی برپایه لبنیات تولید می شود که از آن جمله می توان به نوشیدنی های فراسودمند برپایه آب پنیر نوشیدنی شیراسیدی نوشیدنی شیرطعم دار و نوشیدنی مخلوط شیروآب میوه اشاره کرد که دراین میان نوشیدنی مخلوط شیرو آب میوه به دلیل داشتن مقادیری کاروتنوئید ویتامین C و ترکیبات فنولیک به عنوان یک غذای فراسودمند حائز اهمیت فراوان می باشد با مخلوط کردن شیروآب میوه PH شیر به دلیل PH اسیدی آب میوه کاهش یافته و رسوب تشکیل میدهد و احساس دهانی دانه ای بودن به وجود می آید بنابراین برای تولید نوشیدنی پایدار استفاده از پایدار کننده مناسب توصیه شده است پس از اعمال تیمار حرارتی و نگهدار ینوشیدنی ها میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی درنمونه های نگهداری شده درسرما نسبت به نمونه های نگهداری شده دردمای اتاق بیشتر است همچنین گزارش شده است که PH دانسیته و درجه بریکس می تواند روی میزان ظرفیت آنتی اکسیدانی کل نوشیدنی اثر گذار باشد.
کلیدواژه ها:
نوشیدنی آب میوه ـ شیر ـ فراسودمند
نویسندگان
سیدامیرحسین گلی
استادیار دانشگاه صنعتی اصفهان
الناز قاسم تبار
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :