فرمولاسیون و تهیه شکلات صبحانه از کشمش
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,721
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_358
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق از کشمش برای تولید محصولی جدیدب ا خواص تغذیه ای بالا استفاده شده است شکلات صبحانه کشمش هم از لحاظ تغذیه ای و هم از نقطه نظر تجاری حایز اهمیت است برای تولید شکلات صبحانه از پالپ و جویس کلاریفیه شده با انزیم کشمش آفتابی پلویی موجود دربازار استفاده گردید پس از تولید خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات مغذی قابلیت پذیرش محصول و ارزیابی حسی آن مورد بررسی قرارگرفت جهتسنجشمیزان ماندگاری محصول دو نمونه یکی حاوی ماده نگهدارنده و دیگری شاهد تهیه گردید.
کلیدواژه ها:
غنی سازی مواد غذایی ـ فرمولاسیون ـ شکلات کشمش
نویسندگان
نگین صبوری یزدی
دپارتمان صنایع غذایی دانشگاه آزاد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :