غنی سازی نان های حاصله از خمیر منجمد
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,394
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_376
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
پایه ی هرم تغذیه غلات می باشد که دراین میان نان به دلیل ارزش تغذیه ای خصوصیات حسی و بافتی مطلوبش مهمترین میب اشد اما نان تهیه شده به روش سنتی داری معایبی چون بیاتی و مدت زمان ماندگاری کوتاه تخمیر ناقص و کیفیت پایین می باشد به همین دلیل همواره مواد اولیه و تجهیزات و روشهای جدیدی به منظور افزایش کیفیت نان مورد مطالعه قرارگرفته و معرفی م یشوند از مهمترین این فناوری ها می توان به تکنولوژی انجماد اشاره نمودن صنعت نانوایی اروپا بطور گسترده ای از این تکنولوژی بهره می برد علت توجه روزافزون بازار به خمیر منجمد بهبود و استاندارد نمودن کیفیت نان افزایش مدت زمان ماندگاری نان سازماندهی فعالیت واحدهای سنتی نانوایی و کاهش یا حذف کامل شیفت شب و کاهش زمان تولید دراین واحدها می باشد عسل عصاره ی چای سبز کنسانتره ی اصلاح شده پروتئین سرمی شیر کنسانتره پروتئینی هویج و فیبرهای رژیمی با توجه به اثرات مفید و اثبات شده ی آنها افزودنی مناسبی به منظور غنی سازی و افزایش کیفیت خمیر منجمد و نان حاصله می باشد
کلیدواژه ها:
غنی سازی ـ خمیر منجمد ـ نان
نویسندگان
مریم محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مهران اعلمی
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :