بررسی استفاده از خواص بذر کتان جهت غنی سازی محصولات غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,225
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_386
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
امروزه توجه افراد جامعه بیشتر به سلامتی محصولات غذایی و رفع نیازهای بدن از راه مصرف موادغذایی مناسب و سالم می باشد و از نظر متخصصان علومتغذیه، یکی از بهترین راه های دریافت موادمغذی ضروری با کمترین عوارض جانبی و به صورت گسترده در سطح جامعه، غنیسازی موادغذایی است که به عنوان ارزانترین و موثرترین روش پیشگیری کمبود موادمغذی می باشد. غنیسازی، افزودن یک مادهی مغذی به یک مادهی غذایی است که می تواند به طور طبیعی در آن وجود داشته و یا فاقد آن باشد و باعث بهبود کیفیت کلی تغذیهای آن ماده شود. هدف اصلی غنیسازی محصولات با بذرکتان استفاده از خواص تغذیهای و درمانی آن است. کتان دارای ترکیباتمغذی فراوانی است که مهمترین آن ها اسیدهای چرب ضروریω3 فیبر و لیگنان می باشد. با توجه به اینکه بدن قادر به ساخت اسیدهای چرب ضروری نیست میتوان با افزودن این ماده به محصولات غذایی از فوایدω3آن استفاده کرد. فیبر نیز برای سلامتی مفید است زیرا، باعث جلوگیری از بیماری های قلبی شده، عمل گوارش و دفع موادغذایی را در بدن تسهیل کرده و برای کنترل وزن نیز موثر است. همچنین کتان منبع غنی از لیگنان گیاهی می باشد که در بدن توسط باکتری های روده به لیگنان پستانداران تبدیل شده و می تواند باعث تقویت سیستمایمنی، حفظ قلب و جلوگیری از بروز سرطان شود؛ از طرفی دارای خاصیت آنتیاکسیدانی نیز می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مژگان حسامی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان- گروه علوم و صنایع غذایی
محمد جلینی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :