ررسی امکان جایگزینی شکر با شیره انگور در شیرینی سنتی حلوای شیره
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,035
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_412
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
شواهد و های علمی نشان داده است که بین مصرف زیاد چربی و بیماری هایی مانند چاقی مفرط و بیماری های قلبی- عروقی، همچنین بین مصرف زیاد قند و بیماری دیابت ارتباط نزدیک وجود دارد . در پی این مسئله و افزایش آگاهی مردم نسبت به مصرف چر بی و قند، افزایش چشمگیری در تقاضای محصولات غذایی کم چرب و دارای قند طبیعی به وجود آمده است . هدف از این تحقیق ، تولید یک نوع شیرینی سنتی، و جایگزین کردن شکر با شیره انگور در آن است. در تولید این شیرینی ، از آرد گندم و شیره انگور به نسبت مساوی استفاده می شود ، و هیچ گونه روغن یا چربی در تهیه آن به کار نمی رود؛ بنابراین، م ی تواند ب ه عنوان نوعی شیرینی رژیمی در برنامه غذایی مطرح شود . رنگ این محصول ، قهوه ای است و دارای طعم شیرین و بافتی نرم می باشد. نتایج ارزیابی حسی، پذیرش کلی مطلوبی را نشان داد . در نهای ت، نتایج حاص ل از این تحقیق نشان داد که شیره انگور م ی تواند جایگزین مناسبی برای شکر در شیرینی سنتی حلوای شیره باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
منیره امینیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد د
احمدرضا عابدی نیا
کارشناس ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :