استخراج پروتئین تغلیظ شده (FPC) از فانوس ماهی ( Benthosema pterotum) با استفاده از حلال ایزوپروپیل الکل

این مطالعه با هدف استخراج FPCاز فانوس ماهی گونهBenthosema pterotum با استفاده ازایزوپروپیل الکل و نیز بررسی ارزش غذایی ، کیفیت بهداشتیFPC تولید شده می باشد. بدین منظور با استفاده از فانوس ماهی منجمد دیفرست شده، با روش فیزیکی (شستشو و پخت در آب) و شیمیایی طی سه مرحله استخراج ، توسط ایزوپروپیل الکل و حرارتFPC تولید گردید. جهت بررسی ارزش غذایی ،آزمایشات مربوط به تعیین مقدار پروتئین ، چربی ، رطوبت ، خاکستر و جهت بررسی بهداشتی و کیفی آن ، شمارش کلی باکتری های مزوفیل ، سایکروفیل، کلیفرم ها انجام گرفت.مقدار پروتئین،چربی،رطوبت ، خاکستر در FPC فانوس ماهی به ترتیب3/56±74/52 و0/04±0/62 و0/36±472 و0/08±16/88درصد بود. نتایج حاصل از آزمایشات میکروبی نشان داد که FPC تولید شده فاقد کلیفرم و باکتریهای سایکروفیل و دارای5688/46±488/12cfu/g باکتری مزوفیل می باشد.این فرآورده به لحاظ ظاهری به رنگ خاکستری روشن ، با بوی ملایمی بوده و از ارزش غذایی مطلوبی برخوردار بوده و کاملا″ با شاخص های FDA و FAO مطابقت داشته و استفاده از آن در صنایع غذایی می تواند بلا مانع باشد.

کلیدواژه ها:

استخراج ، پروتئین تغلیظ شده FPC) فانوس ماهی Benthosema pterotum) صنایع غذایی