CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر ترکیبی هیدروکلوئیدهای ژلان،کتیرا،پکتین با متوکسید بالا در جلوگیری از دوفاز شدن دوغ پاستوریزه بودن گاز

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴۹۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_010
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۲۵.۷۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر ترکیبی هیدروکلوئیدهای ژلان،کتیرا،پکتین با متوکسید بالا در جلوگیری از دوفاز شدن دوغ پاستوریزه بودن گاز

  علی محمدی ثانی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی،قوچان
نعیمه کارآموز - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
    حسن رشیدی - عضو هیات علمی مرکز آموزش علمی کاربردی جهاد دانشگاهی شهید هاشمی نژاد

چکیده مقاله:

استفاده ازهیدروکلوئیدها روشی است که درپایدارسازی سوسپانسیون ها و معلق سازی ذرات جامد درنوشیدنیها به کار میرود دوغ به عنوان یک نوشیدنی لبنی تخمییر یکی ازمحصولات بومی ایران می باشد که دربین نوشیدنیهای مرسوم جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است دوفاز شدن و ته نشینی ذرات کلوئیدی دردوغ یک یازمشکلات مهم این محصولات است دوفاز شدن با اندازه گیری حجمی فازهای جداشده بررسی شد دراین پژوهش ابتدا ماست حاصل جهت فرموله کردن دوغ تولید شد و سپس هیدروکلوئیدهای ژلان پکتین کتیرا با متوکسیل بالا درسه سطح 0/02و0/05و0/08 به صورت ترکیب دوتایی درمرحله فرموله کردن دوغ اضافه شدند ویژگیهای رئولوژیکی و میکربی دردوغ بعدازتولید ارزیابی شدند براساس نتایج حاصله محصول با 0/08درصد کتیرا و 0/02 درصد پکتین کمترین جداسازی فازی درصدپس از5روز داشتند ازلحاظ پانلیست ها بهترین نمونه مربوط به فرمولاسیون 0/08 درصد ژلان و 0/02 درصد پکتین گزارش شد استفاده ازهیدروکلوئیدها علاوه برافزایش پایداری دوغ سبب بهبود ویژگیهای بافتی و احساس دهانی دوغ تولیدی شد.

کلیدواژه‌ها:

خواص ژئولوژیک، معلق سازی، جداشدن فازها، سوسپانسیون، هیدروکلوئید، نیروی دافعه، ویسکوزیته ظاهری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_010.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_010

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محمدی ثانی, علی؛ نعیمه کارآموز و حسن رشیدی، ۱۳۹۲، بررسی تاثیر ترکیبی هیدروکلوئیدهای ژلان،کتیرا،پکتین با متوکسید بالا در جلوگیری از دوفاز شدن دوغ پاستوریزه بودن گاز، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_010.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محمدی ثانی, علی؛ نعیمه کارآموز و حسن رشیدی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (محمدی ثانی؛ کارآموز و رشیدی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • زندی، پ. ۱۳۶۸. علوم غذایی از دیدگاه شیمیایی. چاپ اول، ...
  • فروغی نیا، سحر. عباسی، سلیمان. حمیدی، زهره. بررسی تاثیر همزدن ... (مقاله ژورنالی)
  • فروغی نیا، س .عباسی، س .حمیدی اصفهانی، ز.۱۳۸۶ _ ثیر ... (مقاله ژورنالی)
  • فرهنودی، ف. ۱۳۸۲. فن آوری تولید پنیر. شرکت سهامی شیر ...
  • Everett, DW. McLeod, RE. Interaction of polysaccharide stabilizers with casein ...
  • Farhoodi, M., Emam-Dj omeh, Z. Ehsani, M. R. and Oromiehie, ...
  • Foley, J., and Mulcahy, A. J. Hydrocolloid stabilization and heat ...
  • Foroughinia, S. Abbasi, S. Hamidi Esfahani, Z. Effect of individual ...
  • Foroughinia S. Investigation of the efficiency of some mechanical factors ...
  • Koksoy, A. Kilic, M. Effects of water and salt level ...
  • Lucey, JA. Van Vliet, T. Grolle, K. Geurts, T. Walstra, ...
  • Lucey JA, Tamehana M, Singh H, Munro PA. A compersion ...
  • Lucey, JA. Tamehana, M. Singh, H. Munro, PA. Stability of ...
  • Syrbe A, Bauer WJ, Klostermeyer H. Polymer science concepts in ...
  • Syrbe, P.B. Fernandes, F. Dannenberg, W. Bauer A., and Klostermeyer, ...
  • Tamime, A. Robinson, R. Yoghurt: Science and technology: (2nd Edition) ...
  • Wicker, L., Corredig, M., and Kerr, W. L. Multiangle light ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۳۰۷۸
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.