تولید طعم فرآورده های دریایی از آبزیان

یکی ازروشهای نوین فراوری درزمینه محصولات دریایی تولید طعم فراورده های دریایی ازابزیان می باشد درصنعت شیلات بسیاری ازگونه های ابزی بدون استفاده هستند یا بدلیل نامناسب بودن و نداشتن بازار مصرف کمتر بهره برداری میشوند همچنین ضایعات حاصل ازکارخانجات فراوری ابزیان حاوی ترکیبات ارزشمندی می باشند تولید طعم ازاین ضایعات و گونه های کم مصرف باعث تولید محصولات سودآوری شده است طعم تولیدی ازفراورده های دریایی دربرخی غذاهای دریایی مانند سس و سوپ ماهی و فراورده های تقلیدی تولید شده ازخرچنگ ومیگو کاربرد دارد دراین مطالعه روشهای تولید طعم ازفراورده های دریایی و کاربرد آن درغذاهای دریایی مورد بررسی قرارگرفته است

کلیدواژه ها:

غذاهای دریایی ، آبزیان ، هیدرولیز آنزیمی