روش های تعیین میزان آکریل آمید در مواد غذایی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,339
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_021
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
آکریل آمید ترکیبی شیمیایی است که با کاربردهای صنعتی مختلف همچنین دراثرحرارت دهی نامناسب برخی موادغذایی به عنوان ترکیبی جانبی بوجود می آید متوسط جذب روزانه این ماده دربدن برای مردان و زنان به ترتیب 0/49و0/46گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن تخ مین زده شده است میزان اکریل امید دربرخی موادغذایی بدین شرح است : انواع نان 300-15μg/kg که بالاترین میزان آن درنان توست 300-50μg/kg می باشد کراکر کلوچه و بیسکوئیت μg/kg 160-25 و درقهوه بودادهو اسیاب شده و فوری به ترتیب 374 45و539 169 میکروگرم برکیلوگرم می باشد میزان تشکیل اکریل امید درسیب زمینی به مقدار قندهای احیا وابسته است به طوریکه مقدار آ« می تواند به 2000 میکروگرم درکیلوگرم ازبعضی محصولات سیب زمینی برسد بدلیل اثرات سوئی که اکریل امید بربدن انسان و حیوان دارد لذا میزان آن دررژیم غذایی ازاهمیت بالایی برخوردار است به منظور تشخیص و اندازه گیری میزان آکریل امید درموادغذایی ازروشهای کروماتوگرافی مانند hplc,GC استفاده میشود اساس اندازه گیری این روشها متفاوت است و برمبنای مشخص نمودن ساختارهای متفاوتی است که طی تشکیل اکریل امید بوجود می آیند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حسین جوینده
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی را
زهرا آقایی
فارغ التحصیل گروه علوم صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی رام
میترا قدسی
کارشناس گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی رامین ا
محمد مهدی قلیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی دانشگاه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :