CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تاثیر فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکی بستنی

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۴۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_056
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۸۵.۸۷ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکی بستنی

آنیتا رازقی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی علوم و صنایع غذایی شیر
  مریم کلانتری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین_پشوا باشگاه پژوهشگران جوان ورامین ای
  اکرم شریفی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار

چکیده مقاله:

بستنی سیستم پیچیده کف مانندی است که درآن حبابهای کوچک هوا درفاز پیوسته ای که بطور جزئی منجمد شده است پراکنده می باشد دراین فاز چربی به صورت امولسیون و قوام دهنده ها و مواد بدون چربی بصورت کلوئیدی وجود دارد و قندها و نمکها یک محلول حقیقی را تشکیل میدهد بستنی ازچربی شیر 10-16درصد موادجامد شیربدون چربی 9-12درصد شیرین کننده ها 12-16درصد استابیلایزرها و امولسیون کننده ها 0.2-0.5درصد وآب یا هرمایع دیگر 55-64درصد تشکیل شده است مواد تشکیل دهنده بستنی دارای عملکردهای مختلفی هستند پروتئینها باعث افزایش ویسکوزیته و بالا بردن ظرفیت نگهداری آب میشوند همچنین دارای خاصیت امولسیفایری و هوادهی هستند چربیها پایدارکردن فاز هوا و مقاومت دربرابر ذوب شدن و کاهش طعم را برعهده دارند مسئولیت شیرین کنندهها افزایش طعم و بهبود بافت و منبع ارزانی برای موادجامد می باشند امولسیون فایرها و استابیلایزرها باعث افزایش ویسکوزیته و کاهش رشد کریستالهای یخ و مقاومت دربرابرذوب شدن میشوند علاوه برموادتشکیل دهنده بستنی فرایندهای مختلف روی خصوصیات فیزیکی تاثیرگذار میباشند.

کلیدواژه‌ها:

بستنی، پروتئین، چربی، امولسیفایر، استابیلایزر، فرایند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_056.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_056

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رازقی, آنیتا؛ مریم کلانتری و اکرم شریفی، ۱۳۹۲، تاثیر فرمولاسیون بر خصوصیات فیزیکی بستنی، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_056.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رازقی, آنیتا؛ مریم کلانتری و اکرم شریفی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رازقی؛ کلانتری و شریفی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • A .Akesowan _ Influence of soy protein isolate on physical ...
  • A .Ann M .Roland, Lance .Philips and Kathryn J .Boor ...
  • Christos Soukoulis .Dimitra Lebesi .Constantina Tzia .2009 .Emrichment of ice ...
  • Christos Soukoulis .Evagellia Rontogianni , Constantina Tzia .2010 _ Contribation ...
  • Fabiano Freire Costa , Jaime Vilela de Rezende and H. ...
  • L. Hyvonen , M _ Linna, H. Juorila , and ...
  • P . R Ruger, R. J. Beer, and K . ...
  • R . J. Baer , M _ D _ Wolkow ...
  • Rosalin . P. Sofjan and Richard .W . Hartel. 2004. ...
  • S . Bolliger , B _ Korbrust , H . ...
  • U . K . Dubey and C . H . ...
  • V . B . Alavrez , C . L . ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.