بررسی پیش تیمار میکروویو و محلول اسمزی نمک بر روی خشک کردن کرفس
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,078
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_081
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
انجام پیش تیمارهای مختلف برای بهبود فرایند خشک کردن در اغلب موارد راه مناسبی برای کاهش واکنشهای نامطلوبی است که در این فرایند صورت می گیرد . یکی از روشهای خشک کردن که در سالهای اخیر بسیار مورد توجهقرار گرفته است، آبگیری اسمزی است . استفاده از سایر پیش تیمارها مثل میکروویو نیز می تواند به بهبود این فرایند کمک نماید . در این مطالعه از محلولهای اسمزی نمک در سه غلظت ) 03 03 و 03 درصد ( و نیز سه شدت امواج میکروویو ) 013 033 و 1333 ( و سه دمای محلول اسمزی ) 7 26 00 درجه سانتیگراد ( برای خشک کردن قطعات کرفس استفاده شد . نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار ) P<0.05 ( تمامی متغیرهای مستقل در آزمون بر روی ویژگیهای جذب مواد جامد ، دفع آب ، کاهش وزن ، و نیز تاثیر معنی دار ) P<0.01 ( بر تغییر رنگ کلی و چروکیدگی بود .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر صباحی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
سید علی مرتضوی
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :