بررسی پیش تیمار میکروویو و محلول اسمزی نمک بر روی خشک کردن کرفس

انجام پیش تیمارهای مختلف برای بهبود فرایند خشک کردن در اغلب موارد راه مناسبی برای کاهش واکنشهای نامطلوبی است که در این فرایند صورت می گیرد . یکی از روشهای خشک کردن که در سالهای اخیر بسیار مورد توجهقرار گرفته است، آبگیری اسمزی است . استفاده از سایر پیش تیمارها مثل میکروویو نیز می تواند به بهبود این فرایند کمک نماید . در این مطالعه از محلولهای اسمزی نمک در سه غلظت ) 03 03 و 03 درصد ( و نیز سه شدت امواج میکروویو ) 013 033 و 1333 ( و سه دمای محلول اسمزی ) 7 26 00 درجه سانتیگراد ( برای خشک کردن قطعات کرفس استفاده شد . نتایج نشان دهنده تاثیر معنی دار ) P<0.05 ( تمامی متغیرهای مستقل در آزمون بر روی ویژگیهای جذب مواد جامد ، دفع آب ، کاهش وزن ، و نیز تاثیر معنی دار ) P<0.01 ( بر تغییر رنگ کلی و چروکیدگی بود .

کلیدواژه ها:

آبگیری اسمزی ، میکروویو ، کرفس