بررسی فرآیندهای مختلف پالایش بر روی روغن فندق
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 794
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_090
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
فندق یک منبع غنی ازانرژی و حاوی40-60 درصد لیپید است و بخاطرداشتنمقداربالای روغن اسیدهای چرب ضروری فیتواسترول ها آنتی اکسیدانها و موادمعدنی دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد با این حال محصولات اکسیداسیونی فیتواسترولها Pops میتوانند اثرسویی برسلامتی داشته باشند دراین مطالعه اثار فرایند پالایش براسیدهای چرب فیتواسترولها pops و مقدار توکوفرولهای روغن فندق بررسی شد بعدازجداسازی و غنی سازی با کروماتوگرافی ستونی sPE اسیدهای چرب فیتواسترولها و POPs با کروماتوگرافی گازی و توکوفرولها با کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا اندازه گیری شدند مراحل مختلف تصفیه اثرناچیزی برترکیب اسیدهای چرب روغن فندق داشت اگرچه این مراحل روی ترکیبات فیتواسترولها POPS و مقدار توکوفرولها تاثیر قابل توجهی داشت بطوریکه دراخرفرایند تصفیه شیمیایی مقادیر کلی فیتواسترولها POPS و مقدار توکوفرولها به ترتیب از1369/8و10/57و334/4ppm به 1061و3/19و183ppm کاهش پیدا کردند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الناز ابراهیمیان
دانشجوی دکترای اگرواکولوژی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :