بررسی تاثیر فرایند دی اکسید کربن با فشار بالا بر روی شیر

پاستوریزاسیون حرارتی یکی ازمتداولترین تکنیکهابرای کاهش تعدادمیکروبها درموادغذایی است فرایندهای حرارتی باعث آسیب به ترکیبات حساس به حرارت و همچنین تاثیر برطعم رنگ و بافت موادغذایی میشوند امروزه برایجلوگیری ازتاثیرات نامطلوب روشهای حرارتی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون ازتکنیکهای غیرحرارتی درموادغذایی استفاده می شود که به دلیل دماهای پایین به کارگرفته شده دراین فرایندها تاثیرات منفی روشهای حرارتی درآن مشاهده نمی شود ازجمله فرایندهای غیرحرارتی میتوان به تکنیک استفاده ازدی اکسید کربن با فشاربالا اشاره کرد که نوعی پاستوریزاسیون سرد بوده و دارای مزایای بسیاری نسبت به پاستوریزاسیون حرارتی می باشد دیا کسید کربن با فشاربالا (High Pressure Carbon Dioxide به عنوان یک تکنولوژی جدید غیرحرارتی میکروارگانیسم ها و انزیم ها را ازطریق اثرات مولکولی دی اکسید کربن تحت فشار با حفظ کیفیت فیزیکی تازگی تغذیه ای و حسی و بدون ایجاد اثرات مضرحرارتی غیرفعال می سازد.

کلیدواژه ها:

شیر ، دی اکسید کربن ، پاستوریزاسیون سرد