امکان تولید پودر سیب زمینی به روش کف پوشی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,574
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_139
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
پودرسیب زمینی فراورده ای با اهمیت بالا میب اشد که میتوان ازآن درفرمولاسیون بسیاری ازمواد غذایی ازجمله سوپ ها اسنک ها سس ها و ماکارونی و غذای کودک استفاده کرد دراین پژوهش ازروش سطح پاسخ و نیز طرح مرکب مرکزی برای بررسی تاثیر غلظت صمغ عربی نسبت پوره به آب و زمان هم زدن برخصوصیات کف زایی دانسیته و پایداری کف پوره سیب زمینی وبهینه سازی شرایط تولید کف با استفاده ازپایدار کننده صمغ عربی استفاده گردید طبق نتایج حاصل ازاین پژوهش درغلظت 0/77 درصد صمغ عربی زمان همزدن 6/8دقیقه و نسبت پوره به آب 1:2 کف بهینه با کمترین دانسیته و بیشترین میزان پایداری حاصل گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عاطفه پور مهدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اشرف گوهری اردبیلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
مهدی وریدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :