تاثیر فرایند اولتراسوند بر خصوصیات محصولات لبنی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,401

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_158

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

کاربرد فنآوری اولتراسوند در صنایع غذایی به منظور فرآوری مواد غذایی و همچنین تجزیه و تحلیل مواد غذایی به سرعت در حال گسترش میباشد. استفاده از امواج اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی به دو دسته طبقهبندی می-شود. امواج با شدت کم و سطح قدرت پایین و امواج با شدت بالا و سطح قدرت بالا. مزایای استفاده از اولتراسوند عبارتند از کاهش زمان فرآوری، توان عملیاتی بالاتر، مصرف انرژی کمتر و همچنین کاهش اثرات ناشی ازحرارت. اکثر برنامههای کاربردی اولتراسوند به غذاهای مایع نظیر آب میوه، و شیر محدود است. این فنآوری ممکن است به تنهایی یا همراه با روشهای دیگر فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد از جمله کاربردهای اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی میتوان به غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمها و آنزیمها، تولید دیسپرسیونها و امولسیونها، و تسریع واکنشهای شیمیایی اشاره نمود. در این مقاله به بررسی اثرات اولتراسوند بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات لبنی و همچنین اثر آن بر روی اجزای شیر نظیر گلبول های چربی پرداخته شده است.

نویسندگان

امین قهرمانی فر

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • D. J. McClements, ":Advances in the application of ultrasound in ...
  • J. Ahmed, H. S. Ramaswamy, and S. Kasapis, Novel Food ...
  • M. Zenker, V. Heinz, and D. Knorr, "Application of ultrasound ...
  • B. R. Thakur and P. E. Nelson, "Inactivation of lipoxygenase ...
  • A. R. Baumann, S. E. Martin, and H. Feng, "Power ...
  • M. Valero, N. Recrosio, D. Saura, N. Muioz, N. Marti, ...
  • L. De Gennaro, S. Cavella, R. Romano, and P. Masi, ...
  • A. Vercet, J. Burgos, and P. Lopez-Buesa, ، 0Manothermo sonication ...
  • L. A. Crum, :Comments on the evolving field of sonochemistry ...
  • K. S. Suslick, Ultrasound: its chemical, physical, and biological effects. ...
  • P. Riesz and T. Kondo, "Free radical formation induced by ...
  • G. Portenlanger and H. Heusinger, _ influence of frequency on ...
  • T. J. Mason and J. Phillip, Applied sonochemistry. Wiley-VCH Weinheim, ...
  • K. S. Suslick, _ temperature of cavitation., " Science, vol. ...
  • N. Kardos and J.-L. Luche, ،، Sonochemistry of carbohydrate compounds, ...
  • A. M. Basedow and K. H. Ebert, "Ultrasonic degradation of ...
  • R. G. Earnshaw, J. Appleyard, and R. M. Hurst, ، ...
  • M. Villamiel and P. de Jong, "Influence of high-intensity ultrasound ...
  • H. Wu, G. J. Hulbert, and J. R. Mount, "Effects ...
  • A. Vercet, R. Oria, P. Marquina, S. Crelier, and P. ...
  • D. Stead, "Microbial lipases: their characteristics, role in food spoilage ...
  • A. Vercet, P. Lopez, and J. Burgos, "Inactivation of Heat-Resistat ...
  • M. Villamiel and P. de Jong, "Inactivation _ i> Pseudomonas ...
  • Ultrasonic:ه [24] F. E. Martinez, I. D. Desai, A. G. ...
  • D. B e rmud ez-Aguirre , R. Mawson, and G. ...
  • S. Martini, A. H. Suzuki, and R. W. Hartel, "Effect ...
  • Z. J. Dolatowski, J. Stadnik, and D. Stasiak, "Applications of ...
  • H. Miller, "Die Kaseausbeute als Kostenfaktor. _ Deutshe Milch wirtschaft, ...
  • J. E. Kinsella, "Milk proteins: Physico -chemical and functional properties., ...
  • A. Y. Tamime and R. K. Robinson, "Yogurt, " in ...
  • نمایش کامل مراجع