تاثیر فرایند اولتراسوند بر خصوصیات محصولات لبنی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,401
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_158
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
کاربرد فنآوری اولتراسوند در صنایع غذایی به منظور فرآوری مواد غذایی و همچنین تجزیه و تحلیل مواد غذایی به سرعت در حال گسترش میباشد. استفاده از امواج اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی به دو دسته طبقهبندی می-شود. امواج با شدت کم و سطح قدرت پایین و امواج با شدت بالا و سطح قدرت بالا. مزایای استفاده از اولتراسوند عبارتند از کاهش زمان فرآوری، توان عملیاتی بالاتر، مصرف انرژی کمتر و همچنین کاهش اثرات ناشی ازحرارت. اکثر برنامههای کاربردی اولتراسوند به غذاهای مایع نظیر آب میوه، و شیر محدود است. این فنآوری ممکن است به تنهایی یا همراه با روشهای دیگر فرآوری مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد از جمله کاربردهای اولتراسوند در فرآوری مواد غذایی میتوان به غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمها و آنزیمها، تولید دیسپرسیونها و امولسیونها، و تسریع واکنشهای شیمیایی اشاره نمود. در این مقاله به بررسی اثرات اولتراسوند بر خصوصیات رئولوژیکی محصولات لبنی و همچنین اثر آن بر روی اجزای شیر نظیر گلبول های چربی پرداخته شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
امین قهرمانی فر
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :