فرآوری شیر و آبمیوه با استفاده از میدان الکتریکی پالسی و اثرات آن

تکنولوژی میدان الکتریکی پالسی یکی ازنویدبخش ترین روشهای غیرحرارتی نگهداری موادغذایی است که درآن ماده غذایی به مدت کمتر از1 ثانیه میان دو الکترود درمعرض یک میدان با ولتاژ قوی قرارمیگیرد که ممکن است اساسا فناوری نگهداری غذاهای مایع اعم از شیروآبمیوه را تغییر دهد استفاده ازمیدان الکتریکی پالسی در نگهداری شیر اخیرا افزایش یافته است که علاوه برافزایش تخریب میکروبی انعقاد اسیدی یا رنینی شیر را بهبود می بخشد بدون اینکه اثرات تخریبی روی ویژگیهای کیفی مثل طعم مزه ویتامین ها و موادمغذی آن داشته باشد همچنین مطالعات نشان داده است که اعمال میدان الکتریکی پالسی درخصوص آبمیوه ضمن کاهش بار میکروبی سبب افزایش عمرا نبار مانی و همچنین بهبود برخی ویژگیهای کیفی درمقایسه با سایر روشهای نگهداری ازجمله انجماد میشود عملیات میدان الکتریکی پالسی دردمای محیط به مدت کوتاهی چندمیکروثانیه انجام میشود و اتلاف انرژی ناشی ازحرارت دهی به غذا به حداقل می رسد.

کلیدواژه ها:

میدان الکتریکی پالسی ، فرآیند حرارتی ، موادغذایی