بررسی اثر شربت اینورت اسیدهای مختلف بر کیفیت کیک روغنی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,079

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_174

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

دراین بررسی ازدومتغیر نوع کیک و نوع اسید برای بررسی اثرات متقابل آنها برروی میزان رطوبت PH پراکسید واسیدیته استفاده شده است سه نوع شربت اینورت با سه اسید متفاوت اسید سیتریک اسید کلریدریک و اسید تارتاریک تولید شد این سه نوع شربت در3نوع متفاوت کیک مورد استفاده قرارگرفت و اثرات متقابل آنها برمیزان تغییرات چهار فاکتور ذکر شده بررسی شد درمیان سه شربت تولید شده اثراسید کلریدریک بربهبود فاکتورهای ذکر شده و افزایش کیفیت محصول نهایی قابل مشاهده می باشد بدین ترتیب که کیکهای تولید شده با شربت اینورت حاصل ازاسید کلریدریک کمترین میزان رطوبت PH اسیدیته و پراکسیداز را نسبت به سایر کیک ها دارا میب اشند نتایج بدست آمده ازانالیز واریانس نشان دهنده این است که اثرمتقابل نوع کیک و نوع اسید برمیزان کاهش رطوبت PH پراکسید و اسیدیته دارای اختلاف معنی دار بوده و R2 بدست آمده ازانالیز اماری به ترتیب برابر 96/5و97/5و96/4و94/0 درصد میب اشد هدف ازاین مقاله بررسی اثرنوع اسید برکیفیت شربت اینورت تولیدی و تاثیر آن برکیفیت محصول تولید شده می باشد.

نویسندگان

شبنم مختاری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

سیاوش کامیار

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر

صابر خزائی

کارشناس ارشد مدیریت اجرایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بروانه، و .کنترل کیفی و آزمایشهای شیمیایی مواد غذایی1377 .چاپ ...
  • .راستمنش، ر .فن آوری کیک و کلوچه(تالیف ای .ب بنیون ...
  • .3.موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران .ویژگیها و روشهای آزمون ...
  • میری قلعه نوی، م. م برزگر و م نع .سحری ...
  • Belitz, H. D. & W. Grosch. 1999. Food Chemistry. 2nd ...
  • Bhatt, S. & R. P. Shukl, 1996. Production of invert ...
  • Bligh, E. G. & W. J. Dyer. 1959. A rapid ...
  • D souza, S. F. & J. S. Melo 201. Immobilization ...
  • Goldstein, H., P. W. Barry, A. B. Rizzuto, K. Venkata ...
  • Hodge, D. G., C. D. James & P. Robb. 1987. ...
  • Jackson, Z. B. 1995. Sugar Confectionery Products. 2nd Ed. Glasgow: ...
  • Mageean, M. P. & J. U. Kristott. 1991. Physical properties ...
  • Manohar, R. S. & P. H. Ra, 1997. Effects of ...
  • Pancoast H. N 1973. Handbook of Sugars. 1st Ed. New ...
  • Pavlenko, N. S., G. V. Krichevskaya & S. A. Brenman. ...
  • Rubio, M. C., R. Runco & A. R. Navarro. 2002. ...
  • Suite, N. W. 2001. Hand book for Food Professionals 2nd ...
  • Vatsala, C. N. & P. H. Rao. 1991. Studies On ...
  • Verfahren, E. B. 1970. Process for producing pure invert sugar ...
  • نمایش کامل مراجع