بررسی اثر صمغ ترنجین در فرایند تولید آدامس و ارزیابی خواص کیفی آن

شیرین کننده ها یکی ازمهمترین موادتشکیل دهنده محصولات قنادی و ازجمله ادامس می باشند باتوجه به زیانهایی که شیرین کننده های سنتزی بربدن انسان برجای میگذارند و یا به دلیل مشکلاتی که ممکن است درزمینه بافت برای محصول ایجاد شود دراین تحقیق امکان تولید نوع جدیدی ازادامس با استفاده ازشیرین کننده گیاهی ترنجبین 0و3و4و5گرم مورد بررسی قرارگرفت وزن ادامس =25گرم ازمونهای کیفی و حسی شامل تعیین میزان رطوبت خاکستر صمغ کل چسبیدگی به دندان قدرت شیرین کنندگی پایداری شیرینی نرم ی بافت مطبوعیت طعم شیرین کننده مورد بررسی قرارگرفته و درتحلیل آنها ازطرح اماری بلوک کاملاتصادفی استفاده شد و برای مقایسه میانگین ها ازمون چنددامنه ای دانکن به کارگرفته شد نتایج نشان دادند ادامس حاوی ترنجبین 3گرم بهترین کیفیت را داشت و کمترین امتیاز به ادامس حاوی 5گرم ترنجبین داده شد استفاده ازترنجبین به عنوان یک شیرین کننده گیاهیدرکنار شیرین کننده های دیگر مانند سوربیتول زایلیتول و... باعث کاهش مقدار مصرف این شیرین کننده ها میشود ودرعین حال میتواند موجب بهبود خصوصیات ادامس گردد.

کلیدواژه ها:

ادامس ، آزمونهای حسی ، آزمونهای کیفی ، ترنجبین