بررسی تغییرات کیفی فیش فینگرهای تولید شده از ماهی بیگ هدAristichthys nobilis(
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 739
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_212
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
در این پژوهش تغییرات کیفی فیش فینگرهای حاصل از سوریمی ماهی بیگ هدAristichthys nobilis با اندازه گیری پارامترهای شیمیایی کلسیم و کربوهیدرات و شاخص های کیفی مانند بازهای نیتروژن فرار و پراکسید و آهن هممورد مطالعه قرار گرفت. پس از انتقال ماهی ها به آزمایشگاه عمل تخلیه شکم، سرودم زنی صورت گرفت و سپس ماهی ها با آب آشامیدنی دمای 01 درجه سانتی گراد شسته شد و سپس گوشت ماهی به وسیله دستگاه استخوان گیری و فیله تهیه شد. نمونه ها بعد از یخ زدایی در آب نمک2/5درصد و با دمای 01 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه قرار گرفتند، سپس نمونه ها با پارچه تنظیف آبگیری شدند. فرمول 0 حاوی 01 درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم، 13/5درصد سویا و 3/5درصد افزودنی و فرمول 2 حاوی 93/5درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم و 3/5درصد افزودنی می باشد. مقدار کلسیم در فرمول 1 0/00±0/6,درفرمول 2 0/02±0/78 و میزان کربوهیدرات به ترتیب 0/02±1/13و0/05±1/33 بودها ست شاخص های کیفی در دو فرمول فاقد اختلافمعنی دار با یکدیگر بودند ( 1015p> نتاج حاصل بیانگر آن است که فرمول 0 از نظر میزان کربوهیدرات و آهن هم در وضعیت مناسبی نسبت به فرمول دارد و فرمول 01 درصد گوشت ماهی از کیفیت بالاتری برخوردار است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگین رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد عل
مسعود هدایتی فرد
گروه شیلات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قائمشهر
علی معتمدزادگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :