بررسی میزان آلودگی شیرینی های تر مصرفی بیرجند به کپک و مخمر

آلودگی شیرین های تربه کپک ها و مخمرها علاوه براحتمال ایجاد عوارض بهداشتی و کاهش کیفیت محصول ازنظر اقتصادی نیز بسیاربااهمیت است اسپورقارچ ها درهوا پراکنده بوده و درصورت عدم رعایت موازین بهداشتی به سهولت باعث الودگی شیرینی ها میشود علاوه برآن الوگیظروف تهیه شیرین ها الودگی افراد توزیع کننده و الودگی قارچی مواد اولیه تهیه شیرین ازجمله شکر و مخصوصا اراد نیز میتواند منجر به الودگی انواع شیرینی به کپک ها و مخمرها شود به منظور تعیین میزان الودگی شیرین های تر مصرفی بیرجند به کپک و مخمر تعداد 100نمونه شیرینی تر ازشیرینی فروشی های سطح شهرستان بیرجند مورد بررسی قرارگرفت جهت اماده سازی نمونه ها و انجام ازمونهای میکروبی لازم است برای تعیین میزان الودگی به کپک و مخمر روشهای توصیه شده توسط سازمان ملی استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران مورد استفاده قرارگرفته و داده های حاصلبا استفاده ازازمونهای اماری و با کمک نرم افزار spss مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت نتایج حاصل ازاین تحقیق نشان داد که میزان آلودگی به کپک و مخمر در51نمونه 51درصد بالاتر ازحد استاندارد بود.

کلیدواژه ها:

بیرجند ، شیرینی تر ، کپک و مخمر