ارزیابی اثر هیدروکلوئیدهای مختلف بر روی خواصکیفی سسمایونز رژیمی

سس مایونز یکی از پر مصرف ترین سس های مورد استفاده در دنیا است و در صنعت به منظور پایدارسازی آن از صمغ ها استفاده می شود. هیدروکلوئیدها مواد پلی مری هستند که درآب یا محلول هستند و یا پخشمی شوند. به منظور افزایش ویسکوزیته یا به دست آوردن قوام ژلی، آنها را به فرمولاسیون های غذایی اضافه می کنند. بهبود بافت و ویژگی های رئولوژیکی، افزایش قابلیت پذیرش نزد مصرف کننده و در بسیاری موارد کاهش هزینه از مهمترین فواید کاربرد هیدروکلوئیدها در فرمولاسیون سس مایونز می باشد

کلیدواژه ها:

سسمایونز ، صمغ ، کیفیت ، هیدروکلوئید