میکروانکپسولاسیون موادفعال زیستی آنزیم ها، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک ها

درسال 1991 توسط Havenaar ٚ Huis in't Veld پروبیوتیک ها را چنین تعریف کرده اند کشت های تکی یا مخلوط میکروارگانیسم های زنده که موقع مصرف حیوان یاانسان به عنوان مثال به صورت سلولهای خشک یا محصول تخمیری با بهبود ویژگیهای میکروفلور طبیعی دربدن میزبان برسلامتی میزبان موثرند .)zuidam, N.J., et al,2010 طبق تعریف IDF محصولات پروبیوتیک مورد ادعا باید دارای حداقل 7 10 باکتری پروبیوتیک درهرگرم محصول یا 9 10 سلول به ازای هربسته موقع فروش باشند تا بتوان 6- 10 سلول زنده را درهرگرم مدفوع پیش بینی کرد طی مطالعات اولیه اکثرمحصولات پروبیوتیک درسراسر جهان و بویژه ماست و محصولات مشابه درافریقای جنوبی کاهش درتعداد کشت زنده را نشان میدهند Vidhyalakshmi R., 2009خیلی ازمحصولات موقع مصرف به این استاندارد نمی رسند که دلیل آن مرگ سلولهای پروبیوتیک درمحصولات غذایی طی نگهداری درانبار یا دماهای یخچال است نیازهای صنعتی به تکنولوژی های تضمین کننده ماندگاری بیفیدوبکتریوم ها درغذاها خیلی زیاد است که منجر به توسعه تکنولوژی تثبیت سلولی و انکپسولاسیون برای افزایش مقاومت سلولی به فاکتورهای شوک محیطی میشود. zuidam, N.J., et al,2010