ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثرعوامل متغیر موثربرمحتوی رطوبت تعادلی کیوی درفرایند آبگیری اسمزی

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 703

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205638

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_360

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

دراین تحقیق تاثیر هفت فاکتور دمای محلول اسمزی 60و30C مدت زمان غوطه وری درمحلول اسمزی 0/5و3ساعت غلظت محلول اسمزی 30و60درجه بریکس ضخامت قطعات میوه 20و5 میلیمتر نسبت وزنی محلول به میوه 3به 1و5به1 نوع محلول اسمزی ساکاروز و سوربیتول و پوشش دا دن سطح قطعات میوه با صمغ گوار +و- بطور همزمان بروی مقادیر محتوی رطوبت تعادلی کیوی درفرایند آبگیری اسمزی آن با انجام شصت تیمار اسمزی مختلف بررسی گردید نتایج نشان داد که افزایش مدت زمان غوطه وری درمحلول اسمزی غلظت محلول اسمزی و دمای محلول اسمزی سبب کاهش محتوی رطوبت تعادلی کیوی می شوند درحالیکه افزایش ضخامت قطعات میوه اثرمنفی درکاهش محتوی رطوبت تعادلی کیوی دارد همچنین نسبت وزنی محلول به میوه 3به 1و5به 1 و پوشش دادن سطح قطعات میوه با صمغ گوار اثرمعناداری برروی مقادیر محتوی رطوبت تعادلی کیوی ندارد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رقیه سکویی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی سلماس

میرخلیل پیروزی فرد

استادیاران دانشگاه ارومیه

محسن اسمعیلی
محمد علیزاده

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • طهماسبی مریم: 1384. بررسی اثرتیمار آبگیری اسمزی بر روی روشهای ...
  • علاء الدینی بهزاد. 1381. بررسی و بهبود فرمولاسیون خشک کردن ...
  • Barat, J.M. & P.Fito (2001). Modelling of simultaneous mass transfer ...
  • Barat, J.M. G _ Gonzalez -Marino, A. Chiralt & P. ...
  • Barbosa, G.V. & P. Fito (2000). Osmotic dehydration of food. ...
  • Chenlo, F., R.Moreira, C .Fernandes -Herrero, G.Vazquez (2005). Experimental results ...
  • Caonzales, A.M., G.V.B .Canovas & R.P.Cavalieri (1993). Mass transfer and ...
  • Eshtinghi, N.M., R.Stute & D.Knorr (1994). High pressure and freezing ...
  • Ehabe, E.E., G.D.E.Eyabi & F.A.Numfor (2006). Effect of sugar and ...
  • El-Aouar, A.A., P.M.Azoubel, J.L.Barbosa, J.E.X.Murr & F.E.X.Murr (2006). Influence of ...
  • I1. Erle, U. & H.Schubert (2001). Osmotic Dehydration & Vacuum ...
  • Matuska, M., A.Lenart & H.N.Lazarides (2004). On the use of ...
  • Riva, M., P.Pani, S.Buratti, F.Gerli, A.Rizzolo & D.Torreggiani (202). Kinetic ...
  • Saurel, R., A. L.Raoult-wack, G.Rios & S.Guilbert (1994). Mass transfer ...
    • نمایش کامل مراجع