بررسی افزایش پروتئین نخود و اسید آسکوربیک بر خصوصیات رئولوژی خمیر آرد گندم و مدل سازی آن
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 862
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_380
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق بررسی تاثیر ایزوله پروتئین نخود در محدوده 3 تا 7 گرم و اسید آسکوربیک در محدوده 0/05تا0/15درصد در فرمولاسیون آرد گندم بود. نتایج نشان داد افزایش غلظت پروتئین نخود و اسید آسکوربیک تاثیر معنی داری بر پارامترهای فارینوگرافی و بافت سنجی خمیر)کشش خمیر( داشت.)p<0.01 نتایج بهینه سازی آزمون های رئولوژی خمیر نشان داد که برای 3 گرم ایزوله پروتئین نخود و 0/15درصد اسید آسکوربیک؛ میزان جذب آب 57/7درصد، مقاومت 6 دقیقه، عدد کیفی فارینوگرافی 91/3و کشش خمیر 22/9میلیمتر بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمحمد مشکانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان، سبزوار، ایر
زهرا پورفلاح
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان، سبزوار، ایر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :