اثر دانک کفیر بر خواص آنتی اکسیدانی نوشیدنی شیر فندق

با توجه به اهمیت مغزها در بهبود سلامتی از جمله جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی و اهمیت استفاده بهینه ازضایعات کارخانجا از جمله آب پنیر، در این پروژه نوشیدنی جدیدی بر پایه آب پنیر و فندق تولیدشد و به دلیل نقش موثری که ترکیبا آنتی اکسیدانی در محافظت از بدن در موابش تخریب ناشی از تنر های اکسیداتیودارند، خصوصیا آنتی اکسیدانی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت و تا یر فرآیند تخمیر توسط دانک کایر بر روی این خصوصیا ارزیابی گردید . ویژگی آنتی ف الیتت اییتا کننتدگی و قتدر لاتته ، HPPD اکسیدانی نمونه ها توسط 3 روش شامل قدرت خنثی کنندگی رادیکال آزادکنندگی یون آهن مورد بررسی قرار گرفت و نتایج آزمایشا نشان داد که نمونه شیر فندق تخمیر نشده قدرت آنتی اکسیدانی توریبا بالایی دارد و تخمیر نمونه ها توسط دانک کایر سبب بهبود خصوصا آنتی اکسیدانی از جمله قدرت خنثتی کننتدگی رادیکال آزاد و قدر اییا کنندگی می شود اما قدر لاته کنندگی نمونه های تخمیر نشده و تخمیر شده تفاوت معنی داری باهم نداشتند.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، نوشیدنی ، فندق ، آب پنیر ، دانک کایر