بهینه سازی فرآیندهای سرخ کردن عمیق موادغذایی با استفاده ازروش سطح پاسخ
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,143
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_434
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
طی سرخ کردن تغییرات پیچیده ای شامل تغییرات فیزیکی شیمیایی وارگانولپیتیکی درماده غذایی روی میدهد که اثرمستقیمی برکیفیت و سلامتی آن دارند لذاتلاش برای بهبود کیفیت محصولات سرخ شده به روش عمیق روزبروز درحال افزایش است روشهای متعددی برای این منظور وجود دارد روش سطح پاسخ RSM مجموعه ای ازتکنیکهای ریاضی و اماری بوده که برای مدلسازی و تجزیه و تحلیل مسائلی مورد استفاده قرارمیگیرد هدف ازروش سطح پاسخ RSM بهینه سازی است به عبارت دیگر هدف یافتن بهترین مجموعه ازسطوح عامل برای رسیدن به بعضی ویژگیهای خاص می باشد سرخ کردن یک فرایند انتقال جرم و حرارتبصورت همزمان می باشد عوامل زیادی میزان جذب روغن درمحصولات سرخ شده را تحت تاثیر قرار میدهد زمان و دما فرایند رقم واریته و میزان ماده خشک محصول موردنظر نوع و کیفیت روغن مصرفی ضخامت نمونه ها و ... ازمهمترین پارامترهای موثر درجذب روغن هستند لذا جهت دستیابی به مقدار بهینه هریک ازموارد فوق جهت دستیابی به یک محصول با کیفیت مناسب میتوان ازروش سطح پاسخ استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ماریه سادات ابطحی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
حبیب ا... میرزایی
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ابوالفضل فدوی
مربی دانشگاه آزاد آزادشهر
فخرالدین صالحی
دانشجوی دکتری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :