بررسی خصوصیات تغذیه ای و تکنولوژیکی سبوس برنج در محصولات نانوایی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 919
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_456
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
فرآوردههای جانبی و ضایعات حاصل از مواد غذایی، منابع با ارزشی هستند که لازم است به روشهای مناسب مورد استفاده قرار گیرند. سبوس برنج یکی از محصولات فرعی با ارزش و نسبتاارزان حاصل از صنعت آسیاب برنج است. مهمترین مورد استفاده از سبوس برنج، بهره گیری از آن به عنوان خوراک دام، طیور و تقویت باغها و مزارع است، این در حالیست که این فرآورده، منبعی غنی از روغن، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و سایر ریز مغذیها به شمارمی رود. از این رو پتانسیل مطرح شدن به عنوان یک جزء غذایی اختصاصی و عمل گرا را دارا می باشد. وجود برخی از فاکتورهای ضد تغذیه ای و مشکلات مربوط به انبارمانی سبوس برنج، مانع از کاربرد گستردهٔ آن در تولید فرآورده- های غذایی می گردد. پیشرفتهای امروزی در فرآوری علوم غذایی امکان برطرف نمودن عوامل ضد تغذیه ایسبوس برنج با بازدهٔ اقتصادی بالا را فراهم نموده است. خواص تکنولوژیکی و ارزش تغذیه ای منحصر به فرد سبوس برنج، سبب شده تا این ماده از نظر متخصصین صنایع غذایی نیز مورد توجه قرار گیرد. خاصیت جذب آبسبوس برنج، موجب حفظ رطوبت در محصولات نانوایی شده و بازدهٔ خمیر را افزایش می دهد. همچنین استفاده از پودر سبوس برنج در محصولات نانوایی، باعث افزایش درصد فیبر، پروتئین و ویتامینهای گروه ب و مصرف آنکاهش ریسک ابتلا به سرطان روده و دستگاه گوارش و بیماریهای قلبی- عروقی را به دنبال دارد. فایدهٔ عمدهٔ این محصول برای صنعت آسیاب برنج، توسعهٔ محصولات جانبی حاصل از آن و فایدهٔ عمل آن برای مشتری، ایجاد یک منبع فیبری جایگزین، مطابق با احتیاجات مصرف کننده از نظر کاربرد، تغذیه و قیمت اقتصادی می باشد. هدف از این مقاله بررسی ارزش تغذیه ای و کاربرد سبوس برنج به عنوان مهم ترین محصول تولیدی از صنعت آسیاب برنج در محصولات نانوایی می باشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه غریب بی بالان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و ص
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قو
رضا غیاثوند
استادیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، گروه تغذیه و بهداشت، اصفهان، ای
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :