اندازه گیری ترکیبات فنولی و تعیین خواص آنتی اکسیدانی درپوست گوشته و هسته سه نمونه ازارقام انگور استان آذربایجان غربی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,369

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_469

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

بسیاری ازگیاهان و میوه ها ازجمله انگور منابع سرشار ازترکیبات فنولی می باشد که به عنوان ذخایر غذایی دررژیمهای غذایی سالم مورد استفاده قرارمیگیرند ترکیبات فنولی به عنوان انتی اکسیدانهای فوق العاده توانمندقادرند سیستمهای بیولوژیکی را ازگزند رادیکالهای ازاد حفظ کنند دراین تحقیق محتوای ترکیبات فنولی فلاونوئیدی و انتوسیانینی و نیز فعالیت انتی اکسیدانی درپوست گوشته وهسته سه مورد ازارقام انگور موجود دراذربایجان غربی قره شیره آق شانی و قره شانی مورد بررسی قرارگرفته است نتایج بدست آمده نشان دادند که میزان ترکیبات فنولی کل فلاونوئیدهای کل و محتوای انتوسیانین عصاره های متانولی به ترتیب درمحدوده 7±88 تا 141 1205و2 19تا21 158و0/01 0/08تا6 63 میلی گرم برگرم وزن خشک قرار داشتند هفت ترکیب فنولی انگور به صورت مجزا توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا جداسازی و تعیین مقدار گردید همچنین خواص انتی اکسیدانی عصاره ها با اندازه گیری درصد مهارکنندگی رادیکالهای ازاد توسط روش 2و2-دی فنیل -1- پیکریل هیدرازیل DPPH سوپراکسید و نیتریک اکسید بررسی شده و بیشترین مقدار برای پوسته رقم قره شانی مشاهده گردید نتایج نشان میدهد قسمت های مختلف ارقام انگور موردبررسی سرشار ازترکیبات فنولی بوده که خاصیت انتی اکسیدانی بالای یدارند.

نویسندگان

فروغ اسمعیل زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی

مهدی حاتمی

دکتری شیمی تجزیه

خلیل فرهادی

استاددانشگاه ارومیه

ندا فرناد

کارشناس ازمایشگاه دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Lee, J., Koo, N., and Min, D. B. 2004. Reactive ...
  • Harman, D. 1995. Role of antioxidat nutrients in aging: Overview. ...
  • Buxiang, S., and Fukuhara, M. 1997. Effects of co -administration ...
  • Einbond, L. S., Reynertson, K. A., Luo, X. D, Basile, ...
  • Kozminski, P., and Oliveira-Brett, A. M. 2008. Anthocyanin monitoring in ...
  • Revilla, E., Ryan, J. M. 2000. Analysis of several phenolic ...
  • Bakkalbasi, E., Yemis, O., and Aslanova, D. 2005. Major flavan-3-ol ...
  • نمایش کامل مراجع