تولید کنسانتره آب نارنج، ارزیابی حسی و رنگ سنجی آن

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 932

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_478

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

در این تحقیق تولید کنسانتره آب نارنج با روش تغلیظ تحت خلأ 55 میلیمتر جیوه و استفاده از دماهای تغلیظ 50 تا 80 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات روشنایی رنگ فرآورده به عنوان تابعی از دما و غلظتمورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج حاصل از ارزیابی حسی تفاوت معنی داری بین شربت تهیه شده از کنسانتره آب نارنج و نیز شربت تهیه شده از آب نارنج از نظر پذیرش کلی نشان نداد.

نویسندگان

عسگر فرحناکی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

مهشید نصیری

مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

محسن گواهیان

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Afshari Joibari H., and Farahnaky, A. (2011). Evaluation of photoshop ...
  • Amiri, S., & Niakousari, M. 2007. Shelf life of unpasturized ...
  • Bourne, M. (2002). Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement ...
  • Chutintrasri, A & Noomhorm, _ (2007). Color degradation kinetics of ...
  • Cortes, C., Esteve, J.M., Frigola, A., and Torregrosa, F. (2005). ...
  • Farahnaky, A. & Hill, S.E. 2007. _ effect of salt, ...
  • Hongvaleerat, C., Cabral, L, Dornier, M., Reynes, M., & Ningsanond, ...
  • Rattanathanl erk, M, Chiewchan, N., & Srichumpoung, W. (2005). Effect ...
  • Rhim, J.W., Nunes, R.V., Jones, V.A., & Swartzel, K.R. (1989b). ...
  • Tiwari, B.K., _ Donnell, C.P., Mu thuku marappan, K., & ...
  • Vandreseen, S., Quadri, M.G.N., Souza, J.A.R., Hotza, D. 2009. Temperature ...
  • Watts, B.M., Ylimaki, G.L, Jeffery, L.E., & Elias, L.G. (1989). ...
  • نمایش کامل مراجع