تغییرات کاروتنوئید وپلی فنل ها در گل نسترن کوهی Rosa canina L در طول فرایند خشک کردن
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 905
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_482
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
گل نسترن Rosa canina L( یکی از مهمترین گیاهان دارویی است که دارای خواص تغذیه ای و دارویی ارزشمندی می باشد در این تحقیق اثر خشک کردن در دمای 4 04 و 04 درجه سانتی گراد با هوای داغ و با توانهای 184 و 304 وات مایکروویو روی شاخص های کیفی گل نسترن کوهی شامل: ترکیبات فنولیک و ترکیبات کاروتنوئید مورد بررسی قرار گرفت.نتایج نشان داد در مورد ترکیبهای فنلی گل نسترن کوهی خشک شده بین تیمار های مختلف مورد مطالعه اختلاف معنی داریدر سطح احتمال 1% وجود داشت. میانگین ترکیبات فنلی در نمونه های خشک شده با مایکروویو به طور قابل توجهی ازنمونه های خشک شده با آون هوای داغ پایین تر بود. کاروتنوئیدهای گل نسترن خشک شده با افزایش دما و افزایش توان مایکروویو کاهش یافت. دما و توان مایکروویو اثر کاملا معنی داری روی محتوای ترکیبات کاروتنوئیدی گل نسترن داشت. گل نسترن خشک شده در دمای04 با هوای داغ بیشترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی به میزانmg/g Fw24/845وکمترین مقدار ترکیبات کاروتنوئیدی در نمونه خشک شده با دمای04 هوای داغ به میزانmg/g Fw12/557دیده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه مهرداد نیا
دانشجو،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، س
امیرحسین الهامی راد
هیئت علمی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،
اکرم شریفی
دانشجو
صادق ریگی
دانش آموخته،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :