CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۲۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_489
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۴۸۷.۷۹ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن

  آنیتا رازقی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب - رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان و دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه
  مریم کلانتری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا ، باشگاه پژوهشگران جوان ، ورا
  اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ا

چکیده مقاله:

شیره خرما حاوی میزان بالایی از قندهای گوناگون میباشد که می تواند بهعنوان محیط کشت مناسبی برای رشدباکتریها استفاده گردد. در این پژوهش استفاده از ضایعات شیره خرما در تولید آنزیم پروتئاز از باکتری باسیلوسکواگولانس مورد بررسی قرار گرفت. برای نتایج بهتر به دلیل کمبود منابع کربنی و به دلیل استفاده از منبع کربن غنی تر از ضایعات شیره خرما ومخلوط کردن آن با آب پنیر به عنوان محیط کشت استفاده شد. فعالیت لخته سازیوپروتئولیتیکی باسیلوس کواگولنس در محیط کشت حاوی شیره خرما وکلرید کلسیم نسبت به محیط کشتهای دیگر بالاتر بود.فعالیت لخته سازی این آنزیم نیز نسبت به آنزیم رنین قابل قبول بود. از این باکتری علاوه بر منبع تولیدآنزیم، به عنوان پروبیوتیک در تولید پنیر آنالوگ مورد استفاده قرار گرفت. آزمونهای بافت و رنگ وخصوصیات شیمیایی پنیر تولیدی با این روش نسبت به نمونه کنترل نیز، در سطح قابل قبولی قرار داشت.در مورد آزمون بافت، با افزایش نیروی دستگاه مشخص شد میزان الاستیسیته پنیر پروبیوتیکی نسبت به پنیر کنترل به صورت معنی- داری کمتر است و میزان پیوستگی و نیروی لازم برای انجام آزمون در نمونه کنترل بیشتر میباشد. در مورد پارامتر چسپندگی، بین پنیر کنترل و پنیر پروبیوتیکی تولیدی تفاوت معنیداری دیده نشد

کلیدواژه‌ها:

باسیلوس کواگولانس، پروتئاز، پروبیوتیک، پنیر، ضایعات شیره خرما

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_489.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_489

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رازقی, آنیتا؛ مرضیه موسوی نسب؛ مریم کلانتری و اکرم شریفی، ۱۳۹۲، استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن، دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_489.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رازقی, آنیتا؛ مرضیه موسوی نسب؛ مریم کلانتری و اکرم شریفی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رازقی؛ موسوی نسب؛ کلانتری و شریفی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • AOAC International 2002. In P. Cunniff (Ed.), Official methods of ...
  • Bachmann, H. P. 20 01. Cheese analogues: A review. International ...
  • Boominadhan, U., Rajakumar, _ Karpaga, P., Sivakumaar, V., Melvin, J., ...
  • Ch antawannakut , P., Oncharoen, A. Klanbut, K., Chukeatirote, E., ...
  • _ Chudasama, C. J., JANI, S. A., JAJDA, H. M. ...
  • Chwen, J. S., Phan, T. L., Ing-Lung, S. ۲۰۰۹. Milk-clotting ...
  • Cutting, S. M. 201 1. Bacillus probiotics. Food Microbiol. 28. ...
  • Espinoza, Y. R.. Navarro, Y G. 2008. Non-dairy probiotic products. ...
  • Eugenia, L., Allan, A Metallopro tease from Bacills thuringiensis. 1975. ...
  • Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., Mcsweeny, ...
  • Gosta Bylund, M. Sc., dairy processing handbook, 1995. Tetra Pak ...
  • Hande, G. 2004. Studies _ Alkaline Protease Production from Bacills ...
  • Hezayen, F., A. M. Younis, A., A. Nour-Eldein , M., ...
  • Hong, H. A., Duc le, H., Cutting, S. M., 2005. ...
  • Harde1, M. S., Bajaj, I., Singhal, R. 2011. Optimization of ...
  • Salminen S., Tanaka, R. 1995. Annual review on cultured milks ...
  • Saloff-Coste, C. J. 1995. Diarrhea and fermented milks. Danone World ...
  • Sanders, M. E. A. 1999. Probiotics. Food Technology.. 53(11) :67-77. ...
  • Singh, M., Saurav, K., Srivastava, N., Kannabiran, K 2010. Lipase ...
  • Vecchi, E. D & Drago, L. 2006. Lactobacillus sporogenes or ...
  • Vidyalakshmi, R., Paranthaman, R., Indhumathi, J. 2009. Amylase Production on ...
  • Vuyst, L., Falony, G. and Leroy, G .Probiotics in fermented ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۴۷۹۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.