استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن

مشخصات نویسندگان مقاله استفاده از ضایعات شیره خرما به عنوان محیط کشت در تولید آنزیم پروتئاز از باکتریBacillus coagulans وتولید پنیر پروبیوتیک از آن

  آنیتا رازقی - دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب - رئیس گروه پژوهشی فرآوری آبزیان و دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه
  مریم کلانتری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا ، باشگاه پژوهشگران جوان ، ورا
  اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، سبزوار، ا

چکیده مقاله:

شیره خرما حاوی میزان بالایی از قندهای گوناگون میباشد که می تواند بهعنوان محیط کشت مناسبی برای رشدباکتریها استفاده گردد. در این پژوهش استفاده از ضایعات شیره خرما در تولید آنزیم پروتئاز از باکتری باسیلوسکواگولانس مورد بررسی قرار گرفت. برای نتایج بهتر به دلیل کمبود منابع کربنی و به دلیل استفاده از منبع کربن غنی تر از ضایعات شیره خرما ومخلوط کردن آن با آب پنیر به عنوان محیط کشت استفاده شد. فعالیت لخته سازیوپروتئولیتیکی باسیلوس کواگولنس در محیط کشت حاوی شیره خرما وکلرید کلسیم نسبت به محیط کشتهای دیگر بالاتر بود.فعالیت لخته سازی این آنزیم نیز نسبت به آنزیم رنین قابل قبول بود. از این باکتری علاوه بر منبع تولیدآنزیم، به عنوان پروبیوتیک در تولید پنیر آنالوگ مورد استفاده قرار گرفت. آزمونهای بافت و رنگ وخصوصیات شیمیایی پنیر تولیدی با این روش نسبت به نمونه کنترل نیز، در سطح قابل قبولی قرار داشت.در مورد آزمون بافت، با افزایش نیروی دستگاه مشخص شد میزان الاستیسیته پنیر پروبیوتیکی نسبت به پنیر کنترل به صورت معنی- داری کمتر است و میزان پیوستگی و نیروی لازم برای انجام آزمون در نمونه کنترل بیشتر میباشد. در مورد پارامتر چسپندگی، بین پنیر کنترل و پنیر پروبیوتیکی تولیدی تفاوت معنیداری دیده نشد

کلیدواژه‌ها:

باسیلوس کواگولانس، پروتئاز، پروبیوتیک، پنیر، ضایعات شیره خرما

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-GHOCHANFOOD02-GHOCHANFOOD02_489.html
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD02_489

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رازقی, آنیتا؛ مرضیه موسوی نسب؛ مریم کلانتری و اکرم شریفی، ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (رازقی؛ موسوی نسب؛ کلانتری و شریفی، ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

AOAC International 2002. In P. Cunniff (Ed.), Official methods of ...

Bachmann, H. P. 20 01. Cheese analogues: A review. International ...

Boominadhan, U., Rajakumar, _ Karpaga, P., Sivakumaar, V., Melvin, J., ...

Ch antawannakut , P., Oncharoen, A. Klanbut, K., Chukeatirote, E., ...

_ Chudasama, C. J., JANI, S. A., JAJDA, H. M. ...

Chwen, J. S., Phan, T. L., Ing-Lung, S. ۲۰۰۹. Milk-clotting ...

Cutting, S. M. 201 1. Bacillus probiotics. Food Microbiol. 28. ...

Espinoza, Y. R.. Navarro, Y G. 2008. Non-dairy probiotic products. ...

Eugenia, L., Allan, A Metallopro tease from Bacills thuringiensis. 1975. ...

Fox, P. F., Guinee, T. P., Cogan, T. M., Mcsweeny, ...

Gosta Bylund, M. Sc., dairy processing handbook, 1995. Tetra Pak ...

Hande, G. 2004. Studies _ Alkaline Protease Production from Bacills ...

Hezayen, F., A. M. Younis, A., A. Nour-Eldein , M., ...

Hong, H. A., Duc le, H., Cutting, S. M., 2005. ...

Harde1, M. S., Bajaj, I., Singhal, R. 2011. Optimization of ...

Salminen S., Tanaka, R. 1995. Annual review on cultured milks ...

Saloff-Coste, C. J. 1995. Diarrhea and fermented milks. Danone World ...

Sanders, M. E. A. 1999. Probiotics. Food Technology.. 53(11) :67-77. ...

Singh, M., Saurav, K., Srivastava, N., Kannabiran, K 2010. Lipase ...

Vecchi, E. D & Drago, L. 2006. Lactobacillus sporogenes or ...

Vidyalakshmi, R., Paranthaman, R., Indhumathi, J. 2009. Amylase Production on ...

Vuyst, L., Falony, G. and Leroy, G .Probiotics in fermented ...