کاربرد شیرین کننده استویا در نوشیدنی ها، مزایا و چالش ها
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,402
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_501
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
شیرین کننده های طبیعی که استویول گلیکوزید نامیده می شوند، دی ترپن هایی هستند که از برگ های گیاه استویا ربادیانا برتونی به دست می آیند و قدرت شیرین کنندگی آنها 300-250 برابر از ساکارز بیشتر است و مزایای - « درمانی بسیاری برای آنها ذکر شده است. این شیرین کننده های فاقد کالری پتانسیل استفاده در عمده محصولات غذایی را دارا بوده، خصوصاً برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی مناسب هستند. به دلیل عدم خاصیت بافت دهندگیشیرین کننده حاصل از گیاه استویا و از سوی دیگر به علت قدرت شیرین کنندگی بالا، این ماده افزودنی در صنایع غذایی در نوشیدنی های غیر الکلی کاربرد بیشتری یافته و می توان از آن در ترکیب با ساکارز، جهت کاهش کالریمحصول و تولید فراورده مناسب برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی استفاده کرد. هرچند به وجود آمدن پس طعم تلخ،یکی از چالش ها و مشکلات استفاده از شیرین کننده استویا در محصولات غذایی است که می توان از طریق ترکیببا سایر شیرین کننده ها تا حدودی این مشکل را برطرف نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم قدیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واح
بهروز اکبری
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وز
بیژن خورشیدپور
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین-پیشوا، گروه صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :