بتالائین چغندرقرمز رنگدانه ای فراسودمند جهت جایگزینی آنتوسیانین های رنگ کننده
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,832
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_505
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
ازمهمترین ویژگی حسی ماست های میوه ای و طعم دار تنوع رنگ و جذابیت ظاهری آنها می باشد که ازنظر مصرف کننده اهمیت زیادی دارد این درحالی است که درصنایع غذایی استفاده ازرنگ ها درمواد لبنی به منظور تولید فراورده های جدید و افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است ازرنگدانه های مهم طبیعی مصرفی درصنایع غذایی میتوان به انتوسیانین ها رنگدانه اصلی میوه ها اشاره نمود این رنگ با وجود داشتن کاربرد گسترده درمواد غذایی رنگدانه مناسبی جهت استفاده درماست های میوه ای نمی باشد به گونه ای که ازمشکلات عمده تهیه ماست های میوه ای باارنگدانه انتوسیانین قدرت رنگدهی کم و ناپایداری آن درph بهینه ماست آنتوسیانین ها درpH<3 بیشترین پایداری را دارند می باشد که سبب شده تا زارنگهای سنتزی به جای آن درتهیه ماست های میوه ای استفاده شود نیاز به استفاده ازدیگر نرگدانه های طبیعی که قابلیت جایگزینی با انتوسیانین درفرمولاسیون ماست های میوه ای را داشته باشد بطرزمشخصی احساس میگردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی محمدی ثانی
استادیاردانشگاه آزاد قوچان
محمد صیادی شهرکی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
ستاره صدری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :